烫种全麦吐司
烫种全麦吐司的做法说明
非常松软的吐司，放三四天也是软的，一次制作两个吐司盒的量，小美揉手套膜非常给力。
烫种全麦吐司的做法与步骤
- 第1步.
制作烫种部分：将135克全麦粉加165克热开水，在碗里用刮刀棒搅拌均匀〈非常容易搅拌的〉
- 第2步.
搅拌均匀成这样
- 第3步.
拢圆用保鲜膜或保鲜袋包好，等待冷却后，放冰箱冷藏12小时以上，不要超过36小时。
- 第4步.
制作面团部分：将除了黄油以外的所有食材放入主锅（全麦烫种、吐司粉、290克水、酵母、盐、糖、奶粉）。开启揉面模式 8分钟（如果是盛夏做吐司，建议用冰水揉面）。
- 第5步.
音乐响起，加入融化了的黄油，继续揉面 4分半钟。
- 第6步.
揉好已经出手套膜。
- 第7步.
拢圆后放大盘，总共约1200克，如果没有特别大的盘，可以600克一个分别放在大盘中（我是分放两个大盘）保持表面光滑，盖上保鲜膜温暖处发酵。
- 第8步.
发现明显增大后（约半小时）取出面团，翻面。再跟叠被子一样四面往里叠，然后翻面放回大盘，这样光滑面朝上继续发酵约半小时。
- 第9步.
等到用手指蘸取面粉戳面团，孔洞不回弹时，就是一发好了。具体时间要看状态，看实际情况。
- 第10步.
取出面团，分成三个 每个200克的面团，拢圆放大盘，松弛约15分钟。
- 第11步.
然后拍打每个面团，手成拱起状拍打，排掉气泡，然后折叠再拢圆。让表面光滑，整成略微椭圆形。
- 第12步.
放入模具时要先放两边，最后中间。放好后盖上保鲜膜，在温暖的地方发酵至模具九分满。约一小时，具体看状态。
- 第13步.
这个样子后，烤箱预热：上管165度 下管210度，预热结束后烤35分钟。具体情况看自己烤箱，可以微调时间和温度。
- 第14步.
烤好后拿出来，倒出吐司🍞侧放架子上晾凉切片。
- 第15步.
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小贴士
照着菜谱做，完全无压力，一次就能做出非常松软的吐司。今天有我们团队小伙伴指导，烘培小白也秒变高手。
个人感觉一定要三能吐司盒（我今天另一个是别的吐司盒，同样的面团烤出来确实差别挺大的〉特别好脱模，发的也非常好。
夏天气温高，〈揉面请用冰水〉一发 二发时间会快很多。
