戚风蛋糕必备基础方

戚风蛋糕必备基础方的做法说明

一个基础方，玩蛋糕必备技能，掌握基础方，轻松玩转其他口味

所有的戚风脱模都是从15cm高处震落在台面上，震3下，然后倒扣在冷却架上

完全散去水汽后
再徒手脱模（徒手脱模就是轻轻把蛋糕沿着模具掰离模具）或者用戚风脱模工具沿着模具走一圈。
再揭去底部活模即可

这个方子做出来的戚风十分柔软
也不泛油光

只要你跟着步骤，一定能做出完美戚风

戚风蛋糕必备基础方的食材和调料

鸡蛋	3个
细砂糖 A蛋黄用	12g
细砂糖 B蛋白用	36g
牛奶	24克
玉米油	24克
低筋面粉	51g

戚风蛋糕必备基础方的做法与步骤

第1步.
鸡蛋蛋黄蛋清分离分别敲入不同的打蛋盆里先做蛋黄糊蛋黄加入细砂糖用蛋抽搅拌均匀，再加入牛奶搅拌匀，再加入玉米油搅拌均匀至充分乳化后，筛入低粉用蛋抽做Z字搅拌，不可划圈
第2步.
接下来打发蛋白，至干性发泡，打发后状态如图
第3步.
如何检查状态，转一圈从盆底提出打蛋头，蛋白有直立尖尖，并且相对硬挺不会弯曲同时你能感觉到这时候蛋白用刮刀去刮是有点阻力的
第4步.
取1/3与蛋黄糊混合，J字翻拌手法。注意手法轻柔避免消泡
第5步.
一定是用J字翻拌，顾名思义，就是用刮刀类似画J字的翻拌手法去翻拌。翻拌均匀看不到白色蛋白即可。不要过多翻拌。
第6步.
混合后倒入模具，5厘米高处震模，震去蛋糕糊里的大气泡
第7步.
放入提前预热好的烤箱150℃ 45-50分钟
第8步.
好的戚风是什么样的呢不泛油光表面有裂纹松软按压能够回弹
第9步.
再来一张裂开是正常的，很多人以为裂开不好，正常蛋糕糊要膨胀要长大是都会裂开的。裂纹也很美丽呀。冷却，倒扣。脱模
第10步.
美味的戚风就做好了，可以做生日蛋糕底胚也可以直接享用。或者做其他甜点都可以