网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶

网红奶昔面包 ·原味&拿铁&抹茶的做法与步骤

1. 第1步.

   揉面阶段 种面提前混合成团涨发2倍大可用，与主面团材料厨师机后盐后油法揉到完全扩展阶段。面温26—28度。 提示一下：配方里的水量请根据你的面粉吸水量和操作环境自行减少，面粉品牌含蛋白质的量与南方北方温湿度不同，以及每个人对面团儿手感不同都有关系。 具体减多少，第一以面粉成团为准，第二成团后的面团儿表面没有干粉颗粒状或者一块块的白粉。第三，就是你的面团不粘手，但这个真的没有具体标准了。手感不同。我习惯高水量面团儿，多粘的都可以操作，所以，大家只要好操作这块面团儿水分就是对的了。

   
2. 第2步.

   种面已经发到2倍大了。当然你也可以冷藏一夜备用。 和其他食材后盐后油法揉到完全扩展阶段。 提示：中种法揉面到状态比较快，基本慢速混合3分钟，快速3分钟，到初级阶段加入盐和黄油，再慢速1分钟转快速3-4分钟就好了。 面温面温，一定随时测量在26-28度范围内最佳。

   
3. 第3步.

   厨师机揉面到完全扩展阶段。面团儿有延展性，洞口光滑无锯齿，面团儿有光泽。如图。

   
4. 第4步.

   室温一次发酵 这里我要再说下因为好多人现在看的各种视频都混淆了。如果你有发酵箱，可以温度设定26度，湿度设定80%，发面盆或发面盘直接送入不盖保鲜膜。如果你没有发酵箱，则把面团放入发面盆（3倍大），盖保鲜膜，防止水分流失面皮干，室温发酵即可。发酵标准为体积增大2倍，手指戳洞法不回缩也不塌陷。以上两种一发方法都可以。

   
5. 第5步.

   分割排气整形 我的配方分割成4个，每个大约155克。分割好手掌轻拍排气，揉成圆状。这款整形很容易。发酵盒或者保鲜膜盖起来防止水分流失，松弛20分钟，再次双手揉圆一次整形，放入烤盘。 如果懒了，就分割好揉圆直接放进烤盘也没问题。

   
6. 第6步.

   再次揉圆后放入烤盘。我那油布还有做碱水包的遗迹哈！ 接下来是二次醒发环节 温度 35度，湿度80%，时间50分钟，到面团儿1.5倍大。 无发酵箱的朋友可以用烤箱，下层找表面积大的平盘放温水，烤盘放中层，如果温度太低可以稍稍开一会儿烤箱50度左右然后关上，同时用温湿度计监控。敲黑板，一定要买个电子温湿度计啊，就几十元，真的很重要。 提示一下，好多朋友留言问温湿度计：仅用于二次发酵，开烤箱了咱就拿出来吧，顺道儿检测下屋里温湿度。

   
7. 第7步.

   二次发酵的时间我们来做顶料酱，就是墨西哥酱。 以上原料黄油软化+白砂糖搅匀，依次加入全蛋液，我分了4次，敲黑板，一定每次混匀后再加下一次蛋液，否则两种物质密度不同很容易分离。最后加入过筛的低粉混合均匀就可以了，放入裱花袋里备用。

   
8. 第8步.

   四种原料混合好，如图，没有颗粒混合均匀

   
9. 第9步.

   装入裱花袋备用，可以放入冷藏待用，两天内用完

   
10. 第10步.

    在发酵完成前15分钟，要预热烤箱 烘烤温度180度，那么我们要提高20度左右来预热烤箱，因为食物入炉会快速吸收炉温，尤其是家庭烤箱。所以呢，我用上下火195度来预热。40升左右小烤箱建议用200度来预热。 入炉前，我们把墨西哥酱挤在面团儿表面即可。我补了个挤墨西哥酱的视频。

    
11. 第11步.

    烘烤 烤箱中下层下火180度，上火190度，烤箱内实际温度计指示180度。时间18分钟左右。敲黑板，烤箱不同会有温差属于正常现象，一定根据烤箱里的温度计为标准。墨西哥酱一会就四壁下流啦。建议大家这个时间就站在烤箱外看着它流口水。超开心。

    
12. 第12步.

    入炉三四分钟的样子，滑滑的

    
13. 第13步.

    入炉10分钟的样子，鼓鼓的

    
14. 第14步.

    出炉 面包表面金黄即可出炉。从高处10公分左右向下轻震烤盘1-2次，快速排出气体防止塌陷。放在烤网凉凉。此时我也叫他小巨蛋面包。 现在就想吃

    
15. 第15步.

    我叫他小巨蛋面包，出炉正值暖暖的午后，自带光滑的奶昔面包。暖

    
16. 第16步.

    做奶昔酱 晾面包这个时间我们把奶油奶酪打软，淡奶油加糖粉打发到六七成就可以了，要保证奶昔酱的流动性，再与打软的奶油奶酪混合均匀到细滑就可以。放到裱花袋备用。可冷藏 拿铁味：提前用咖啡力娇酒把速溶咖啡溶解，加到奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，如果味道苦可以再加糖粉。 抹茶味：抹茶粉过筛加入奶油奶酪里打软，再与打发的淡奶油混合，糖粉适量增加。 拿铁和抹茶味都是配方里四个量，当然你也可以把原味的酱分成三份，咖啡和抹茶粉减量，具体减多少依口味，调馅就是随时调随时试哈！

    
17. 第17步.

    三种口味放到裱花袋备用，冷藏2天内用完

    
18. 第18步.

    最后挤奶昔酱装饰 放凉的面包切四刀，如图，切到下三分之二处，把做好的奶昔酱挤进去就可以了。可以装饰些蔓越莓干提子干，表面再撒防潮糖粉。其实不撒也好可爱。

    
19. 第19步.

    像这样把奶昔酱挤进去就可以了。现在就想吃。没撒糖粉的时候颜色很诱人。

    
20. 第20步.

    三种口味的，酱一定小心的挤在里面尽量保持外观整洁。毕竟我们要美美的见人。然后筛上防潮糖粉。如果立刻吃不过夜普通糖粉就可以。

    
21. 第21步.

    装入面包盒。手头正好有6寸手撕包盒，用张美丽的烘焙纸折叠一下垫好，这个更美丽，当然不垫纸也是可以的，看自己。

    
22. 第22步.

    装饰好的奶昔面包，我最爱拿铁。

    
23. 第23步.

    原味的切面图，酱不要太浓稠否则没有流动性。

    
24. 第24步.

    抹茶口味，抹茶控最爱

    
25. 第25步.

    华丽丽的包装，等着你来吃。包好包装，冷藏2小时或隔夜吃，冰爽软糯，新口感，如同冰淇淋蛋糕，你一定要试试。我可提醒大家了哦！ 以上就是这款网红奶昔面包的做法了。 大家都动起手来做做吧。 作业请交到菜谱下， 面包视频的分享在 新浪微博：@红糖燕麦的面包_ 我的微信htym01 红糖燕麦 欢迎爱面包的你～ 我等着好吃的奶昔面包呀！

    
26. 第26步.

    补一个切切看的视频给大家，留言里好多朋友问怎么切开不掉渣渣，轻轻扶，快速切。但是也会掉少量渣渣正常的。切到一半或者三分之二就可以的。