不回缩不开裂的纸杯蛋糕

不回缩不开裂的纸杯蛋糕的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋洗净擦干，用两个无油无水的容器，把蛋黄和蛋清分好。

   
2. 第2步.

   这个是分好的蛋黄

   
3. 第3步.

   这个是分好的蛋清

   
4. 第4步.

   分别滴入几滴柠檬汁

   
5. 第5步.

   蛋黄你加入20克白糖，用手动打蛋器搅拌均匀，然后再放入牛奶，搅拌均匀，然后再放入油，搅拌均匀无油水分离。

   
6. 第6步.

   筛入低筋面粉，手动打蛋器混合均匀至无颗粒。不要大力划圈。

   
7. 第7步.

   然后最重要的是打发蛋清，打蛋器也必须要无油无水，然后放入20克白糖，几滴柠檬汁，低速打发至鱼眼泡状态，然后再放入20克白糖，打发至细腻光滑基本成型，然后再放入剩下的白糖和淀粉，打发至提前打蛋器，蛋白形成直立的尖角状态。

   
8. 第8步.

   把打发好的蛋白，取三分之一左右，混合到蛋黄面粉液当中，上下翻拌均匀，一定不能划圈。

   
9. 第9步.

   然后把混合物倒入到蛋白当中，上下翻拌均匀，这时候的状态是兴细腻光滑的。把容器震几下，震破大的气泡。 这时候可以预热烤箱了，150度。

   
10. 第10步.

    用勺子或裱花袋把混合物倒入纸杯，7-8分满就好。如果表面不平整的话，拿起纸杯震几下就可以平整了。

    
11. 第11步.

    我的烤箱是美的38L的。150度40分钟基本就可以了。烤箱不同，具体以实际为准。多做几次就有经验了。 这个方子是不开裂不回缩的，非常完美😄