小美之鲜嫩白斩鸡

小美之鲜嫩白斩鸡的做法与步骤

1. 第1步.

   整只鸡去掉内脏，头和屁股，剪去鸡爪子 。清洗干净后用盐搓整鸡，然后冲洗，接着全身抹盐静置半小时以上，时间越长越入味，静置后把鸡再次清洗干净，肚内塞入姜片，大葱少许，把鸡脚塞入肚内。

   
2. 第2步.

   把整只鸡沥干水，鸡头朝下架在刀组上，鸡屁股朝上，锅内放入30克水，20克料酒，然后设置时间28分钟 Veroma 速度反转小勺(依照个人喜好，20分钟以内骨肉还是微红)。如果整只鸡随刀组在转圈，就可以了。如果这时量杯盖无法盖上，就用只小碗倒扣在锅盖上。

   
3. 第3步.

   时间到后，再焖10分钟，将鸡拿取出后迅速放入盛有冰水的大碗中，并翻面均匀冷却后取出。在砧板上将鸡翅，鸡腿依次切下，然后腹部彻底切开，将鸡翻个身，顺着脊柱边的方向均匀切成长条，摆盘。

   
4. 第4步.

   一小碗六月鲜酱油内先后加入事先准备好的葱姜末，麻油，冰糖粉搅拌均匀(喜欢吃辣的朋友可以加入少许辣椒油)，白斩鸡的蘸料就好了。

   
5. 第5步.

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