铁锅排骨焖饭（新疆手抓饭版）

铁锅排骨焖饭（新疆手抓饭版）的做法说明

这个排骨是新疆手抓饭的改良版，从小在新疆长大的我们，可惜先生不吃羊肉，也就爱吃个排骨。所以我就照着做手抓饭的版本做了排骨焖饭，没想还不错呢。

铁锅排骨焖饭（新疆手抓饭版）的食材和调料

排骨	500g
胡萝卜	3根
姜	6片
葱	1只
盐	1g
大米	一碗
料酒	适量
老抽	1勺
生抽	2勺
开水	烧好备用

铁锅排骨焖饭（新疆手抓饭版）的做法与步骤

第1步.
我买的精排就是中间只有一根骨头的，宝宝吃比较好啃，任何排骨都是可以的。冷水下锅，放葱姜料酒焯水备用。
第2步.
新疆抓饭用的是广红萝卜和胡萝卜、我这个是本地萝卜😄
第3步.
焯好水的排骨放碗里备用，注意一下小骨头渣太多还是要清理一下，以免影响口感，还有就是怕掐着宝宝。
第4步.
胡萝卜🥕切长条备用。
第5步.
锅里放稍微比平时炒菜稍！多！一点！的底油，这是为了焖饭快熟的时候不会糊锅的小窍门，也不要太多了哦。放姜炸香。
第6步.
倒入焯好水的排骨，中火炸香。
第7步.
成金黄色有肉的香气冒出来了。
第8步.
加入老抽上色。我家喜欢欣和的一切酱油哈哈哈，这个老抽有冰糖，如果你家的没有可以单独放一两颗，给排骨上色。
第9步.
大概三分之一勺的用量。
第10步.
看起来是不是更美味了呢。放胡萝卜炸香炒。
第11步.
胡萝卜必须要油煎炸才能软糯并且释放胡萝卜素哦，翻炒两分钟后放生抽。
第12步.
翻炒搅拌均匀。准备放开水。
第13步.
一定要是开水才能保证肉质软嫩，不要偷懒放凉水哦。水量末过排骨多一点，炖半个小时。
第14步.
盖上盖小火焖煮。
第15步.
这时候可以泡大米了，我家三人吃一小碗米刚好、大家可以根据自己家的人数调整排骨和米饭的量。米也泡30分钟。
第16步.
排骨炖差不多了米也泡好了，这时候可以把米放进来了。只放米，不要泡米的水。
第17步.
用手抓分散一点布满整锅。
第18步.
用铲子铺平。之前填的水量炖好排骨也还有很多。
第19步.
不要有米饭漏在水外面。铺好加盖，转中小火焖饭。
第20步.
焖25分钟，大概7分钟的时候观察看看、米饭已经漏出来呈现干米饭的样子，这时候转小火，继续焖饭。大概20分钟的时候拿铲子铲到锅底看看是否还有水。
第21步.
像这样已经看见清透的油说明水分以及没有了，米饭的口感也很好没有夹生了。
第22步.
方盐。为什么最后再放盐呢，炒排骨的时候放会让肉质紧锁不易炖烂，口感也会偏柴。
第23步.
搅拌均匀，出锅。
第24步.
看起来是不是和羊肉抓饭一样呢，香喷喷滴。

小贴士

1、排骨多，胡萝卜多好吃😋
2、排骨要焯水去腥
3、炖肉要开水，否则肉质紧不易炖烂。
4、放了米要勤观察调整火，不要火太大水煮干了米还没焖熟还糊锅了，那就吃不成了噢。
5、盐也最后放也是为了肉好炖烂。
6、米要提前泡，不然肯定会夹生，影响口感。

铁锅焖饭好吃也最难把握，最后要是真不小心煮糊了米加生啊，那得补救啊，排骨那么多贵，再添一碗水沿着锅边倒，让锅底有水，准备六截葱段、分散叉在米饭上吧，可以去糊味儿，至少让饭能吃下去嘛！