蒜泥白肉
蒜泥白肉的做法说明
制作时间：30分钟
制作简易度：★★
口味：咸鲜
蒜泥白肉的食材和调料
| #材料： | |
| 五花猪肉 | 300克 |
| 黄瓜 | 半条 |
| 炒熟花生 | 20克 |
| 炒熟白芝麻 | 3克 |
| 大葱 | 半根 |
| 八角 | 1颗 |
| 花椒 | 10克 |
| 料酒 | 2大匙 |
| 盐 | 1小匙 |
| #蒜泥： | |
| 辣椒面 | 1小匙 |
| 蒜泥 | 30克 |
| 盐 | 1/4小匙 |
| 花椒 | 10颗 |
| 芝麻香油 | 2小匙 |
| 植物油 | 2大匙 |
| #料汁： | |
| 生抽 | 2大匙 |
| 热开水 | 1大匙 |
| 砂糖 | 2小匙 |
| 陈醋 | 2小匙 |
蒜泥白肉的做法与步骤
- 第1步.
锅内放入清水，冷水放入五花肉、大葱、八角、花椒、料酒、盐。
- 第2步.
大火煮开后，转小火煮至熟，熄火后让肉在原汤中浸泡至凉。
- 第3步.
大蒜拍碎去皮，剁成蓉。
- 第4步.
料汁中的糖用热开水化开，加入生抽，陈醋做成料汁。
- 第5步.
蒜蓉加辣椒面、盐、花椒在碗内拌匀。
- 第6步.
用炒锅烧热植物油乘热淋在蒜蓉碗内，搅拌均匀，加入芝麻香油。
- 第7步.
将肉切成薄片。（可放冰箱冷冻15分钟再切）
- 第8步.
黄瓜切细丝，平铺在盘底。如有冷冻过的肉上蒸锅蒸蒸1分钟。
- 第9步.
将一些不整齐的肉放在中间，表面铺上比较漂亮的肉片。
- 第10步.
炒熟花生和熟芝麻放入结实的塑料袋中用擀面棍碾碎。
- 第11步.
将蒜泥、料汁淋在肉片上，洒上花生和芝麻即可。
小贴士
1.大蒜不用剁的太碎，有些颗粒吃起来口感更好，在做蒜泥油的时侯要先把蒜蓉和辣椒面拌匀，不然热油下去就会把辣椒面炸糊了。
2.猪肉要切的越薄越入味，经过冷冻变硬后，会更容易切薄，但是在摆盘前最好用蒸锅蒸1分钟加热，或用微波炉叮10秒钟。
3.芝麻不强求碾的很碎，只需要碾开就会有香味出来了，比整颗的芝麻要香的多。
作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》
