烧汁锡纸焗鲈鱼
烧汁锡纸焗鲈鱼的做法与步骤
- 第1步.
1. 鲈鱼洗干净，沥干，切井字花纹，约1厘米深 2. 盐0.2g，糖0.3g，生抽5g，姜汁酒10g抹匀腌制15min 3. 调烧汁：烧汁30g，生抽2.5g，清水100g，盐0.3g，糖0.6g，耗油5g，老抽2.5g，蜂蜜5g
- 第2步.
4. 热锅放油，待油烧至200度时，鱼炸硬身，捞起滤干油
- 第3步.
5. 将锡纸铺开放入洋葱丝，再把鲈鱼放面上，烧锅放油，炒香料头（蒜蓉，姜）放入料酒10g和烧汁，煮开，关火，慢慢加入芡（生粉2g，水10g，白胡椒粉0.03g，麻油2g） 6. 锡纸包好，焗10min，放葱花，一点点蜂蜜
- 第4步.
摆盘
