番茄肉酱意大利面，德国大厨教你做！

番茄肉酱意大利面，德国大厨教你做！的做法与步骤

1. 第1步.

   意大利面条，有细长的、短粗胖的、扭麻花的，种类真不少，不过不管长成啥样，味儿都差不多。那为啥意大利面在西餐里那么出名？它到底有啥好吃的呢？估计看完这个菜谱你就明白啦！ 先来张集体照~

   
2. 第2步.

   好，开工！ 家里有类似料理机（我觉得榨汁机就行）的盆友，可以先把甜椒、辣椒、胡萝卜、番茄泥（1管）扔进去，再加点儿黑胡椒、蒜、盐和红酒，一起搅拌几分钟，成泥状

   
3. 第3步.

   料理机工作的同时，大厨还能干点儿别的，长番茄罐头打开，控汁儿

   
4. 第4步.

   然后把番茄切碎

   
5. 第5步.

   大厨说，不用切太碎，这样就可以

   
6. 第6步.

   开火~ 铁锅+橄榄油，高火，油热后放牛肉碎+盐+黑胡椒+蒜末翻炒（5分钟左右）

   
7. 第7步.

   同时不锈钢锅+橄榄油，中火，油热后放洋葱碎+盐+黑胡椒+蒜末翻炒（3分钟左右），加番茄泥（1管）+少量白糖，再把之前番茄罐头里控的汁儿倒进来

   
8. 第8步.

   把料理机里的蔬菜泥也倒进来，搅匀，小火，开始熬（正常需要熬90分钟），大厨说，熬的过程中得经常看看，别糊了，如果酱太稠了，就加点儿水

   
9. 第9步.

   这时候肉馅炒得差不多了

   
10. 第10步.

    放番茄碎进去，再炒几下，关火

    
11. 第11步.

    酱熬上了，大厨开始悠闲滴采摘香草叶儿，一般只要用到香草的菜，我们家都买新鲜的，篇头的集体照里那些绿叶子就是，这次用了3种 Basilikum(罗勒）

    
12. 第12步.

    Thymian(麝香草又叫百里香）

    
13. 第13步.

    Oregano(牛至）

    
14. 第14步.

    罗勒的叶子大，好摘一些，百里香跟牛至就有点虐，要一点儿一点儿的摘，大厨特别提醒：我们只要叶子，不是要梗儿！

    
15. 第15步.

    摘好后，用刀切碎，放着备用

    
16. 第16步.

    接着干酪擦成碎

    
17. 第17步.

    装好（这个大家各自盛盘后，根据自己的喜好，加不加随意），大厨还特别给点缀了点香草

    
18. 第18步.

    对了，红酒可以打开了哦，让她尽情地呼吸一会儿吧~

    
19. 第19步.

    大厨终于可以坐下歇会儿喽！中间查看了几回酱，大厨瞅了眼表，还有差不多20分钟熬好，开始煮面

    
20. 第20步.

    意大利面是需要水开了之后再下的，面刚下去时得搅，看着，别粘一起了。烧水的时候放点儿盐，煮出来的面微咸，一般大火煮8-10分钟就行，如果不确定好没好，就尝尝。最重要的是煮好后，过水的话一定要用热水！其实不想过水也可以，但是要过就必须用热水，一定不能用冷水！！！ 过好水倒点儿橄榄油，最好是拌沙拉用的那种顶级橄榄油，具体哪种可以参考这篇 莱恩哈特家的私房菜之《爱的沙拉》，轻轻搅拌几下，这样面的色泽跟口感都会更好。 面好喽~

    
21. 第21步.

    煮面的同时，可以把炒好的肉碎倒进酱里（肉碎在酱熬好的前10-15分钟放进去就行），切碎的香草在酱熬好前5分钟放。 酱okay啦！

    
22. 第22步.

    小盆友们早已经把餐具摆好，姐姐们看到我跟爸爸用红酒杯，她们也吵着要......看来这大肚子杯装汽水也蛮好哒，哈哈

    
23. 第23步.

    碰杯的环节不能少，因为某些人说了：我们德国有规定！大厨辛苦啦~可惜还是不太会笑

    
24. 第24步.

    嘿嘿嘿~快到我的盘子里来！

    
25. 第25步.

    看到这里，小伙伴们有点明白了吧？意大利面之所以有名，功夫全在酱里！这回咱们做的酱，中文一般翻译成“番茄肉酱”，它的本名是 “Bolognese”，是一种很有名的意面酱，也是我最喜欢的。这个酱我家大厨每次做，味道都不完全一样，比如这回，买的番茄泥味道不太对，刚开始尝着发苦，大厨好一顿调，才有了酸酸甜甜只有一点涩的口感，最后的香草也帮了大忙，吃起来特别有层次感！ 我吃了，你馋了 我的故事讲完了！ ~~完~~