酒香草头-定量化操作方式
酒香草头-定量化操作方式的做法说明
妈妈随手炒的一道菜，跟友人分享后觉得还是有难度的，要炒出饭店水平，还是要有技巧的
赠人玫瑰 手留余香
酒香草头-定量化操作方式的做法与步骤
- 1.
摘草头，保留嫩的部分
- 2.
冲洗干净，尽量控干水分
- 3.
起油锅，比平时炒菜多放1/3
- 4.
油锅冒烟，把草头一次放进去
- 5.
迅速放白酒和六月鲜，颜色一变就起锅。
小贴士
1. 草头尽量控干水分
2. 油温要高
3. 用筷子划拨草头
4. 白酒为42度以上高度白酒
5. 速度要快，颜色一变就起锅
6. 只放六月鲜，可不放盐。如果太淡，可以预先把盐调和在六月鲜里
7. 霜降后的草头味道最鲜
