橙香蒸蛋糕

橙香蒸蛋糕的做法说明

蒸蛋糕是中国古代北方著名小吃，一款以鸡蛋、面粉、砂糖为原料的蛋糕，色泽淡黄，海绵状，富有弹性，无杂质，甜松绵软，潮润可口，具有蛋香风味的糕点。

第1步.
1、橙子🍊用盐把表皮搓洗干净，切片均匀的平铺在抹了油的玻璃容器底部（薄、厚按个人喜好切。说明一下，橙子的皮是带苦味的，不喜欢的可以去皮，也可以不放橙子，直接跳过这步）。
第2步.
2、牛奶放微波炉高火50秒，取出后加入食用油快速搅拌至完全乳化。筛入低粉用手动打蛋抽画1字形拌匀至细腻无颗粒。分离蛋白和蛋黄，蛋白备用，蛋黄加入面糊中拌匀备用。
第3步.
3、蛋清加柠檬汁（主要有助于打发和去除蛋腥味），细砂糖分2次加入蛋清，打发至偏干性发泡，新手可以打到10分发（直立三角），但别打过了哦(⊙o⊙)。取一半蛋白加入到蛋黄糊中拌匀，再倒回余下蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀，动作要轻柔。从高处倒入到有香橙的玻璃模具中，轻震几下模具排除较大气泡，模具上加保鲜膜或倒扣一个碟（防止水蒸气低落蛋糕表面）。煮开水后上蒸，大火蒸10分钟，后改中火在蒸15分钟，中途绝对不能开盖查看或加水。到时间直接开盖，端出快速撕去保鲜模，震下模具，排气，倒扣，趁热吃。
第4步.
香糯可口，老少皆宜。