德国碱水面包（南瓜）

德国碱水面包（南瓜）的做法与步骤

1. 第1步.

   蒸熟的南瓜泥晾凉

   
2. 第2步.

   除黄油外的所有材料（放入厨师机开一档搅拌，观察面团情况，随时加入事先留出的20克南瓜泥，最后加入黄油揉成光滑弹性的面团。

   
3. 第3步.

   不用醒面，直接分割成85克每个面团滚圆，盖上保鲜膜醒发15-20分钟。 擀开卷起来捏紧收口，搓成长条，两只手搓两边，边拉边搓，一定要够长够细，打结搭在两边。

   
4. 第4步.

   每整形好一个都要垫一块油纸在底部，防止移动时变形。 2、做好造型的碱水包直接放到冰箱冷藏30分钟。

   
5. 第5步.

   冷藏发酵的时候准备碱水。 注意⚠️戴上手套 先放温水（40度左右）再慢慢倒入烘焙碱，用不锈钢漏勺轻轻搅拌均匀变得清澈。

   
6. 第6步.

   预热烤箱200度 从冰箱取出冷藏变硬整形好的造型面团，带手套带手套小心操作，放入碱水中浸泡20-25秒捞出摆入垫了油布的烤盘上。割包，入烤箱烤20分钟出炉移动晾晾。