不塌不粘牙的南瓜发糕
不塌不粘牙的南瓜发糕的做法说明
做过好多次南瓜发糕，每次品尝完之后都要研究哪里不足，再找问题所在。
发现好多厨友疑问最多的是塌、粘牙。
虽然同样的配料有人会成功有人失败，跟经验和细节都有关系。
试了多次之后，调整了配方，控制湿度，很轻松做到不粘牙，不塌陷。
不塌不粘牙的南瓜发糕的做法与步骤
- 第1步.
南瓜去皮切小块，称好上火蒸软。
- 第2步.
蒸好的南瓜倒出盘子里多余的水分。
- 第3步.
南瓜压成泥状过筛（嫌麻烦的话可以省去这步，过筛的话混合物更细腻，成品切面组织更漂亮），加入牛奶和砂糖搅拌均匀，此时稀稠度如图。
- 第4步.
再加入酵母，搅拌至酵母融化。
- 第5步.
加入过筛的面粉和泡打粉，用硅胶板翻拌，过程如图。
- 第6步.
搅拌至无干粉的面团，比较粘，但不稀，这种状态最终做出来的发糕不粘牙。
- 第7步.
放入6寸模具，记得给模具抹层油，好脱模。手上蘸水或植物油将表面压平整，盖上保鲜膜，放入蒸完南瓜尚有余温的蒸锅中发酵。
- 第8步.
发酵至九分满为佳，无需记时间，只注意看发酵状态，九分满！
- 第9步.
表面铺上葡萄干，或红枣等等。
- 第10步.
中火蒸35分钟，闷5分钟，开盖。
- 第11步.
完美脱模。。
- 第12步.
晾凉后切片，个人感觉热吃凉吃都不错，烤箱烤个几分钟加热一下，表层有点脆脆的，也很不错。
小贴士
南瓜蒸好后一定倒掉盘子里多余的水分！
如果买到的南瓜很水，那就适当减一下牛奶的量！
南瓜蒸好后尝一下，要是甜度高可以适当减糖的量，爱吃甜食的同学无需考虑啦！
发酵至九分满，如果发过头了，用筷子搅一下面团排气，再稍稍发酵一下至九分满。
