鞋底饼
鞋底饼的做法说明
2018年11月20日，多云
这个饼名字奇奇怪怪的，因为进阶课要上，我提前试方子。在原方子上有所调整。
鞋底饼的做法与步骤
- 1.
将水油皮材料除面粉外都放入主锅，3分钟/80度/速度1烹煮。
- 第2步.
加入面粉，以1分/速度3和面，然后取出面团，整理成圆形。盖上保鲜膜，松弛半小时。
- 3.
制作油酥。将面粉和植物油放入主锅，20秒/速度3混合，取出整形成面团，盖上保鲜膜备用。
- 第4步.
制作馅心。先将面粉入烤箱150度烤10分钟，然后把烤好的面粉、糖、盐、油、葱放入锅中，以30秒/速度3混合，
- 第5步.
将混合好的馅心取出备用。
- 第6步.
将松驰好的水油皮、油酥、馅心，各自平均分成20个小剂子。
- 第7步.
取一份水油皮，包上油酥
- 第8步.
擀成牛舌状
- 第9步.
卷起来，立即盖上保鲜膜
- 第10步.
松弛10分钟
- 第11步.
再次擀开，卷起来，盖上保鲜膜，再松驰10分钟
- 第12步.
取一个卷儿，中间压一下
- 第13步.
用手压扁，擀开
- 第14步.
包入馅料
- 第15步.
包成圆形，收口朝下，盖上保鲜膜再松驰10分钟
- 第16步.
用擀面杖擀成椭圆形
- 第17步.
刷上蛋液，撒白芝麻，并在表面划两刀
- 第18步.
烤箱200度预热5分钟，放入烤箱，200度15分钟，直到表皮金黄色。
- 第19步.
咬一口，酥得掉渣渣。
小贴士
蛋液先刷一次，进烤箱5分钟后取出再刷一次，颜色会更好看。
