大雪|蟹酿橙、热黄酒，静候风雪夜归人
大雪|蟹酿橙、热黄酒，静候风雪夜归人的做法说明
橙子与雪天极配。黄暖的颜色是“晚来天欲雪”里的红泥小火炉，甜洌的香气是一种让人安心的味道。人们有时候买它，都不全是为了吃，而是为了使阴冷的屋里多一些暖意。“京城玩家”王世襄的家里到了数九隆冬就常有橙子、佛手和香橼，京话叫“闻果”，顾名思义，闻闻味道都值了。
《山家清供》有道食制叫“蟹酿橙”，不仅是蟹最风雅的吃法，吃橙更是风雅。这样的食制，独食是无趣的，于是我便趁着雪天前，蟹至尾声，新橙刚下，约上三五好友，买上橙子、花雕、螃蟹，做起了这道应时的菜。
大雪|蟹酿橙、热黄酒，静候风雪夜归人的做法与步骤
- 第1步.
大闸蟹大火蒸八分钟，拆壳取肉、蟹黄及蟹膏。
- 第2步.
用蟹剪将蟹脚里的肉仔细剔出来。
- 第3步.
脐橙去掉盖顶，将橙子肉挖出来，去掉白筋，避免出现苦味。
- 第4步.
油锅烧热，上清油，热至七成（筷子进去周围有泡），入姜末煸香，将蟹肉蟹黄倒入，中小火炒至有蟹油冒出。
- 第5步.
将橙汁橙肉倒入，快速翻炒，入陈醋、酱油、糖、盐、洒入花雕，勾芡起锅。
- 第6步.
装入空橙壳中，盖好盖子，用竹签封口，上大火蒸5—8分钟，橙香味出即可。
- 第7步.
起锅装盘。
小贴士
1、螃蟹蒸半熟即可，因为后面还要再炒和蒸，免得过老。
2、姜和陈醋可以吊出螃蟹鲜味，一定要放。
3、勾薄芡，帮助味道融合。
