霍香鲫鱼
霍香鲫鱼的做法与步骤
- 第1步.
鲫鱼洗净，加料酒，少许盐和姜片腌制10分钟
- 第2步.
霍香叶切碎，泡姜泡小米椒切碎，姜蒜切沫
- 第3步.
锅热油，下几片姜片爆香（可以防止鱼皮煎坏），下鲫鱼煎至两面黄
- 第4步.
将煎好的鲫鱼捞出备用
- 第5步.
另起油锅，加入姜蒜沫爆香后，加入郫县豆瓣酱，泡姜泡小米椒炒香，再加入适量白糖，盐以及鸡精调味
- 第6步.
倒入适量开水，烧开熬香
- 第7步.
依次放入鲫鱼，表面撒少许霍香，烧5分钟左右
- 第8步.
翻面，再撒霍香，继续烧5分钟左右后，大火收汁
- 第9步.
烧好后将鱼一条一条盛出，再将锅中剩余汤汁淋上即可
小贴士
1. 煎鱼前一定要放姜片爆香，可防止鱼皮粘锅；
2. 煎过的鲫鱼再烧不会那么容易烧烂，而且口感更好；
3. 烧鱼时不要频繁翻动鱼，单面烧5分钟左右（根据鱼的大小）即可
