酸菜豆腐鱼

酸菜豆腐鱼的做法与步骤

1. 第1步.

   1.将鱼去鳞、内脏、掏腮、洗净

   
2. 第2步.

   2.切去头和尾，从鱼脖子处斜下刀将鱼身分成鱼肉和骨架。

   
3. 第3步.

   3.将鱼骨切成块，将鱼皮一面向下，斜面下刀（大约30度）将鱼肉切成薄薄的片（基本上卖鱼的都会给你切好）我是自己切的

   
4. 4.

   4.给鱼片码料，静等10—15分钟，让味儿充分溶进鱼肉，此环节时间很重要。我买的酸菜鱼袋装成品（自己可用盐、胡椒粉、淀粉或蛋清、料酒一勺）

5. 第5步.

   5.锅烧热、倒入少量菜籽油或花生油，7、8成热倒入事先准备好的泡酸菜，炒出香味（如果只有酸菜需加入生姜末和红辣椒段（我买的袋装有这两样）再加入料包翻炒，然后加水（大致可淹没整条鱼的量。

   
6. 第6步.

   6.待水开后，放入鱼头、鱼尾、鱼骨、豆腐大约煮10—15分钟（豆腐有较多蜂窝眼时）这样原汁原味的鱼和豆腐的味道充分融合，你的味蕾才有机会活跃起来！

   
7. 第7步.

   7.将事先腌制的鱼片沿锅边滑入（这样防止翻搅把鱼片弄碎，也可先将锅中鱼骨、豆腐捞起）鱼片煮3-5分钟（试鱼片的厚薄而定）

   
8. 第8步.

   8.起锅啦！将洗净的小葱和香菜（不是芹菜哟）切成末洒在你的酸菜豆腐鱼上面。这时你的家人也被那香味挑的咂舌咯！是味蕾弹跳的时候啦！