苹果酥粒面包

苹果酥粒面包的做法说明

方子来自：羽萱的妈妈
彩味家的杯子蛋糕模具11个

苹果酥粒面包的食材和调料

汤种面团
高筋面粉	15克
水	75克
面团
高筋面粉	230克
低筋面粉	50克
汤种	80克
水	80-90克
全蛋液	50克
细砂糖	20克
酵母	3克
盐	2克
黄油	20克
苹果馅
中号苹果	3-4个
细砂糖	40克
冷水	10克
柠檬汁	5克
黄油	10克
肉桂粉	5-12克
酥粒
黄油	15克
细砂糖	10克
低筋面粉	25克

苹果酥粒面包的做法与步骤

第1步.
汤种水和面粉搅匀小火加热，要不停搅拌成糊状关火，转移到小容器中，马上包上保鲜膜放凉冷藏过夜，时间紧张的话至少要等到凉透才可以使用，煮的过程中会有损耗，这个量煮好就是80克
第2步.
除黄油外所有材料放入厨师机搅拌桶，先1档揉2分钟左右，水量合适就会已经大致成团，如果还是一块一块的小碎面团并且还有干粉，那就是水少了，就再加少量的水，等成团时可以先关机用手捏一下面团，此时的手感应是很柔软，略粘手，开机，3档打10分钟
第3步.
加入黄油，天气渐凉，黄油需软化，开1档，打2分钟，让面团先吸收一下黄油，再调3档打10分钟
第4步.
用手轻拉开面团，有结实的薄膜状态就可以了取出面团滚圆放入盆里，进行第一次发酵到2.5倍大，我是用烤箱的发酵功能28度发酵1小时。
第5步.
面包在发酵的时候做苹果馅
第6步.
苹果去皮切成丁，糖倒入锅里加10g水，开小火煮到糖变成焦黄色，期间可以时不时晃动锅子受热更匀
第7步.
倒入苹果丁加柠檬汁转中火炒，开始会有很多汁水，炒到水份全部收干
第8步.
加入10g黄油再翻炒一下，关火，加肉桂粉拌匀晾凉备用
第9步.
面团发酵好后压扁排气，盖上保鲜膜松弛10分钟
第10步.
擀成36x20的面片，铺上苹果馅，靠近自己身体这册的边边不要铺
第11步.
用铲子再把苹果馅往面片里压压实，卷起，要卷紧一点，收口处捏牢，不要把面团搓长了，我是平均切成了11份
第12步.
放在杯子蛋糕的模子里，大家也可以用自己手边合适的模子，如果模子不是不沾的，需要提前抹油防粘，都弄好后进行最后发酵，35度30分钟
第13步.
发酵时做一下酥粒，把所有材料放在一起搓成粒就可以了，冷藏待用，如果会粘成团，就冷藏会儿再搓成粒
第14步.
发酵好后，面团表面薄薄的刷层牛奶，撒上酥粒
第15步.
185度烤20分钟左右
第16步.
放凉就可以吃啦