双色糯米糕
双色糯米糕的做法说明
小时候，一到冬天，家里就会蒸糯米糕吃，红糖糕，白糖糕，最喜欢刚出笼时热腾腾的那一块糕，再晚都要等上一等，真的是这辈子都忘不掉的美味。
长大了，按照记忆里的方法，摸索着蒸出了属于自己的糯米糕。
双色糯米糕的做法与步骤
- 第1步.
新疆灰枣，洗干净，去核。
- 第2步.
用料理机打成泥。
- 3.
把所有红糕部分原料混合，成为湿润的糕粉，用手抓一下可以成团，搓一下又能散开来的状态为好。如果有40目以上的粗筛子就过一下筛，没有就把大的粉团尽量搓散，问题都不大。
- 4.
和步骤3一样做好白糕粉。
- 第5步.
在有网眼的蒸盘或者蒸笼里铺上湿润的纱布，铺一层白糕粉，略微压平，再铺一层红糕粉，轻轻压平。 冷水上锅，水开蒸30分钟。蒸的时间要根据糕体的厚度，我用的是蒸箱配的蒸盘，差不多是2厘米的厚度，蒸30分钟足够了。
- 第6步.
蒸好了取出来，稍微冷却一下，待表面稍稍变硬，然后蒙上保鲜膜，糕体翻面，准备取下纱布。 这个时候的纱布，是粘在糕体上的，直接撕不好撕不说，还会把糕体粘得坑坑洼洼（别问我为什么知道），用刷子，在纱布上刷一层凉开水，把纱布打湿，一下子就能把纱布取下来了。不过还是要小心操作。
- 第7步.
待糕体完全冷却后，就可以切件食用了。 糯米糕非常粘，可以用棉线沾凉开水切，也可以在刀身上沾凉开水切，如果实在怕粘刀，放置过夜再切就好了。
- 第8步.
刚出炉的糯米糕，最最好吃了，连续吃几块也不够的。
- 第9步.
如果把红糕的枣泥部分换成熟的芝麻粉，红糖换成白糖，那就是双色芝麻糕了。 芝麻粉就是黑芝麻炒熟了，趁热用料理机打成粉就好了。熟芝麻粉加白糖，还可以做包子馅，南瓜饼馅，直接吃也很好吃。
小贴士
中式点心用料没有那么严格，可以根据自己口味调整，我给的分量也是一个大概的数字，白糕只要保证水磨糯米粉：粘米粉：糖=2:1:1就好了，红糕就用红枣泥或者芝麻粉代替一部分的粘米粉，用红糖代替一部分的白糖就好了，不必称得太仔细。一般我就用勺子挖，两勺糯米粉，一勺粘米粉，一勺白糖，这样就好，家里没有电子称的也可以做。
糕粉的话，水放得一定要合适，不能太潮也不能太干。如果太潮，可能会夹生，太干的话，可以第二天吃的时候再复蒸一下，会好很多。
自己吃的，也不用太讲究，不过筛问题也不大，稍微压压平就好了。
