pavlova（圣诞传统食品奶油蛋白饼）
pavlova（圣诞传统食品奶油蛋白饼）的做法说明
今天下雨，做个磨工夫的点心正好。这款难度不高，但是耗时间。
方子来自于新西兰人写的一本书，书名就是《Pavlova》，我挑了一个基础款，按照自己的口味和习惯做了些许改动和完善。
pavlova（圣诞传统食品奶油蛋白饼）的做法与步骤
- 第1步.
无水无油四个蛋清
- 第2步.
低速打发到细腻状态开始加糖，中高速打至干性发泡状态。
- 第3步.
干性状态
- 第4步.
加入柠檬汁和香草精，继续打发，保持干性发泡状态。
- 第5步.
筛入玉米淀粉，拌匀
- 第6步.
可以送烤箱了，130°65分钟＋110°21分钟，随时观察状态。 左面的两小坨叫meringue(玛琳)，右面的一大坨就叫pavlova(帕娃洛娃)，哈哈，一样的东西由于大小的原因，就有了不一样的名字。😊
- 第7步.
凉了，不错，外皮很脆，颜色也很棒。
- 第8步.
饼底做好了不能直接吃，太甜了，我用酸奶油和草莓来中和口感。
- 第9步.
正是大口吃草莓的时候，yum-yum！
- 第10步.
好了，开吃了😊
- 第11步.
再来一个。
- 第12步.
冬天水果稀缺就搞点罐头上去，hum-hum！
- 第13步.
去年圣诞聚会的大家伙，特香！！！
小贴士
蛋清必须纯，不能沾蛋黄；工具要干净，绝不沾油水。
蛋清要打发到干性发泡，即使后面加柠檬、香草精、淀粉之后，也要用电搅拌器继续搅拌打发至干性。
烘烤温度不能高于140°也不能低于110°，要有耐心又不能拖拉，随时监控观察烘焙状态。真正pavlowa的颜色是乳白上微微泛黄，口感是外酥内软。APP里很多厨友的成品并不尽人意。
烘烤完成后不要开炉门，令其在烤箱里自然冷却。
这个东西很甜很甜，所以最好涂抹酸奶油以及配一些酸味水果，中和口感后美味无比☺
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