黑寡妇
黑寡妇的做法说明
全麦黑麦可可红豆软欧
从配料到整形都是误打误撞的自创版本🙈
第一次用波兰种
随便记录一下
黑寡妇的食材和调料
| 波兰种 | |
| 全麦粉 | 60克 |
| 水 | 60克 |
| 干酵母 | 0.5克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 黑麦粉 | 25克 |
| 生可可粉 | 20克 |
| 可可味蛋白粉 | 15克 |
| 水 | 195克（预留10克酌情增减） |
| 干酵母 | 2克 |
| 白砂糖 | 5克 |
| 赤藓糖醇 | 5克 |
| 黄油／橄榄油／椰子油 | 7克 |
| 红豆内馅 | |
| 红豆 | 适量 |
| 赤藓糖醇 | 适量 |
| 橄榄油 ／椰子油／黄油 | 适量 |
黑寡妇的做法与步骤
- 1.
提前熬熟红豆，沥干水分，加入油类，放入锅中翻炒至成团，放凉备用
- 2.
混合波兰种部分，冷藏过夜（12到17小时发酵最佳），着急的话放进发酵箱也可以
- 3.
将全部波兰种与主面团材料混合，放入厨师机揉至扩展阶段，加入脂肪材料，揉至接近9成筋（可拉出透光薄膜，不要求手套膜）
- 4.
松弛15分钟，擀平，铺上三分之二位置的红豆沙，按照贝果的方式整形
- 5.
按放射状剪开口子，放入烤盘中发酵至轻触面包慢速回弹，有小凹痕
- 6.
烤箱190度预热，拿出模具筛粉，烘烤25分钟左右
- 7.
放凉后享受浓郁可可配红豆吧～
