真假难辨“蘑菇包”🍄
真假难辨“蘑菇包”🍄的做法说明
🤔️之前下馆子看过蘑菇包🍄，很好奇，一直耿耿于怀，觉得不可思议，今天终于揭开了它的秘密面纱......
真假难辨“蘑菇包”🍄的做法与步骤
- 第1步.
水慢慢倒进面粉，开始揉面，起初是棉絮状的.
- 第2步.
像洗衣服那样的揉，面团越来越细腻有光泽.
- 第3步.
面团揉到像婴儿肌肤那样的细滑，250克面粉的面团差不多揉了10-15分钟左右.
- 第4步.
面团静止发酵，可以用保鲜膜封住盆口，以便保证一定的室温加速发酵过程.
- 第5步.
面团发酵到原来的1.5-2倍大，中间戳一个洞并且不会回缩.
- 第6步.
面团揉成条状后切成每一个25克左右的小剂子.
- 第7步.
每一个小剂子滚圆👉压扁👉做成中间厚周围薄的小圆片.
- 第8步.
包馅（其实最好用豆沙馅，不容易漏，我今天的肉馅有点粗糙了）
- 第9步.
包馅捏合.
- 第10步.
边角料可以做成蘑菇脚，一头稍微捏出尖角. 静止15分钟左右.
- 第11步.
蘑菇表面轻轻刷一层水.
- 第12步.
刷水后粘上可可粉，多余的可可粉用手轻轻擦掉.
- 第13步.
蒸锅提前把水烧开，终于可以进锅了，蒸10-15分钟.
- 第14步.
关火后焖5分钟左右再开锅，以免回缩. 开锅以后，蘑菇伞下轻轻戳一个小洞，把蘑菇尖角那头塞进去.
小贴士
1.今天用的是自发面粉，无需再用酵母.
2.蘑菇包的馅最好用类似豆沙馅等比较细腻且不易渗漏的.
3.关火后再焖5分钟再开锅，以免回缩.
4.今天偶然发现保鲜膜的滚筒是很好用的擀面杖，不易粘面团.
