咸香糯米藕

咸香糯米藕的做法说明

两年前一个山东的同学来昆明，在一家铁板烧餐厅第一次吃咸味糯米藕，他说还挺好吃的。吃烧烤的地方更多，都是香辣味。

第1步.
藕削皮洗净，锅里烧好开水放进去煮，煮到自己满意为止。有人喜欢吃脆的，有人喜欢吃面的。同时泡糯米。【所谓藕包包，就是要挑选胖乎乎圆鼓鼓的藕，然后看藕是否完整，以免里面进了塘泥。最稳妥的办法是买三节，选中间的一节。】
第2步.
藕晾凉，切开一头，大概1厘米作为盖子（其中一个盖子我还切坏了）。糯米沥干水，加点盐塞藕节里，一边塞一边抖。我觉得煮过的藕才好塞糯米，所以先煮一道。然后用保鲜膜捆绑结实，再起一锅干净的水煮。糯米熟了会往外冒。
3.
切片，锅里放油小火煎香，盛出。
第4步.
锅里留底油，放蒜蓉炒香，再放辣椒面、熟蛋黄炒。起均匀的小泡时，放盐、生抽调味，转最小火，把糯米藕放进去轻轻拌匀，散上熟花生粉装盘。