老北京小吃-西葫芦锅塌子
老北京小吃-西葫芦锅塌子的做法说明
小时候妈妈经常给我做西葫芦锅塌子，特别喜欢吃，每次都吃好几张，长大之后才知道这是北京特产～又简单又好吃又营养，好东西跟大家分享！
老北京小吃-西葫芦锅塌子的做法与步骤
- 第1步.
这就是“著名的”西葫芦，要挑小的嫩的，把子轻轻一掰就下来那种才好
- 第2步.
洗净擦丝，用擦丝板即可，刀切的话就很麻烦，口感没有差别的，就尽量省事吧
- 第3步.
放四个鸡蛋，如果喜欢硬一点的就少放鸡蛋，最少放两个。再放鸡汁、盐、生抽，搅拌均匀。
- 第4步.
放面粉，先少放一点，逐渐加入，一边放一边搅，这样容易控制量，也容易搅拌均匀，大概到这个程度就好了，不是很粘也不是很稀
- 第5步.
平底锅倒油中火加热，温度上来之后舀一勺下锅，勺子的话就是汤勺那种大小就好，做出来的饼大小就比较合适，吃起来方便
- 第6步.
约一至两分钟，看到饼的边缘有些卷起，就可以翻面煎另一面，如果颜色比较淡可以再翻一次。做的过程中要经常关注油温，太高的话容易糊，饼没熟就先糊掉了，影响口感，油温太低的话就不容易上色，要不断在中火和小火之间切换，温度就是保持在一至两分钟使饼上色的温度。
- 第7步.
煎成两面金黄色出锅，装盘上桌
小贴士
由于西葫芦会不断析出水分，所以舀面的时候如果发现过稀，就要添加一些面进去
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