云朵舒芙蕾
云朵舒芙蕾的做法说明
蛋香浓郁，轻柔如云朵，蓬松软嫩。太好吃了，都来不及造型就被吃光了！
云朵舒芙蕾的做法与步骤
- 第1步.
准备两个无水，无油的盆，将蛋黄、蛋白分离。
- 第2步.
蛋黄中加入油和牛奶。搅拌至完全融合。
- 第3步.
筛入低粉。
- 第4步.
加泡打粉。
- 第5步.
轻柔的搅拌至顺滑无颗粒。备用。
- 第6步.
蛋白中加白醋或柠檬汁。
- 第7步.
发至鱼眼泡，加入10可白糖。继续打发。
- 第8步.
打至泡沫变细腻，加入10克白糖。继续打发。
- 第9步.
打至泡沫光滑，开始有纹路，加入10克白糖。
- 第10步.
打到提起打蛋器有小弯钩。
- 第11步.
将1/3蛋白泡加入面糊中，搅拌均匀。再加1/3，搅拌均匀后，将面糊全部倒入蛋白盆内，搅拌均匀。
- 第12步.
搅拌要轻柔，快速。
- 第13步.
平底锅加热刷适量植物油或黄油，低温小火，用勺盛1/4面糊放入锅内。锅边加一小勺清水，盖上盖子。待底部可动，用铲子快速翻面，再加一勺水盖上盖子。
- 第14步.
出锅盛盘，撒上糖粉或奶油。
小贴士
1、面糊不要过度搅拌，容易上劲，影响口感。
2、蛋白与面糊混合，要快速轻柔，以免消泡。
3、面糊可加入裱花袋挤入锅内，保证圆圆的。可以做厚一点。
4、趁热吃，味道最好！
