香橙凝乳奶油蛋糕

香橙凝乳奶油蛋糕的做法说明

这个蛋糕口味颇为新鲜，感觉周围大家都没怎么吃过。没有看到谁做，自己突发其想的尝试，然后好吃得把自己激动了一把。目前为止做了三次～带去了三次聚会，都惊艳了大家！确定好吃～做法也算简单，所以分享给大家。
蛋糕就是普通的原味戚风蛋糕。再制作香橙凝乳、打发淡奶油。由这三样材料组合而成。
我做了蛋糕模样，也做了杯子模样的。据说杯子的更受欢迎！难道是大家都更喜欢奶油多多吗🤔～？杯子更漂亮？还是独立更方便呢？嗯～～那就主要分享杯子的做法给大家吧。
可以用不同的容器，像做成盒子蛋糕也可以。具体制作时会根据不同的容器和做法用到不同的奶油量。可以再自行调整。原味戚风蛋糕方子都是大同小异的，可以选择自己用惯的方子。

香橙凝乳奶油蛋糕的食材和调料

6寸戚风蛋糕：
无味植物油	30克
牛奶	35克
低筋面粉	50克
蛋黄	3个
白糖	45克
玉米淀粉	3克
蛋白	3个
香橙凝乳：
白糖	60克
香橙皮屑	一大匙
鸡蛋	一个
蛋黄	4个
橙汁	150克
无盐黄油	30克
打发淡奶油：
淡奶油	400克
糖	50克

香橙凝乳奶油蛋糕的做法与步骤

第1步.
烤箱预热160度。准备好6寸模具。 6寸的蛋糕是可以制作16小杯（像12连模那种杯子蛋糕的大小差不多的）。要分切成4片，再用圆形切割出小片状。也可以用薄的烤盘来烤制放凉也更快。切的时候切小方形片状来使用也可以，因为奶油都会盖住，不会影响美观。先制作原味戚风蛋糕： 50克低筋面粉过筛入大碗中
第2步.
30克油倒入耐热容器中入微波炉叮50秒至一分钟加热，也可在小锅里火上加至看到有纹路倒入过筛的面粉中。拌均匀
第3步.
加入35克牛奶，拌均匀成稠糊状。
第4步.
分次加入蛋黄搅拌均匀。
第5步.
小碗中称入45克糖、3克玉米淀粉，搅拌均匀备用。
第6步.
3个蛋白在大碗中高速打发分三次加入和玉米淀粉混合的糖，高速打发到纹路出现，蛋白糊开始有点阻力，改中档打一分钟，再中低挡打多30秒这样。蛋白糊细腻光滑没有大气泡，拉起来是小尖角的状态。
第7步.
将1/3的蛋白加入蛋黄糊中抽拌均匀。
第8步.
再将剩余蛋白糊全部加入。拌匀。注意手法。
第9步.
最后再用橡皮刮刀翻拌底部确保面糊均匀。快速装入烤盘，烤35～40分钟。具体根据各家烤箱不同烘烤时间会不一样。检查蛋糕顶部膨胀后又有一点回落即为熟，轻按表面会回弹。出炉后震出热气，然后倒扣放凉。
第10步.
放凉后。脱模备用
第11步.
香橙凝乳，我是根据经典的柠檬凝乳改制的，做法相同。先称入60克白糖在不锈钢碗中。香橙洗净，刮入香橙皮屑，大约刮了一个。只刮表面薄薄的橙色部分，不要挂到白色部分哦避免产生涩味。糖和橙皮拌均匀。
第12步.
打入一个全蛋和4个蛋黄。拌匀。
第13步.
挤150ml鲜橙汁，是过滤掉果渣后的量。我只用了一个半的橙子就够了。边拌边倒入橙汁，搅拌均匀。
第14步.
加入30克无盐黄油一起。小锅里烧水，水量不要太多，煮开后改小火。把不锈钢大碗坐在小锅上面。隔水加热，（用这样的方法是避免温度过高，一定要慢慢加热，加热过快可能会变成蛋花汤哦）
第15步.
一两分钟搅拌一次，直至变稠糊状。注意看上图的碗边可以粘一层糊不流下来的状态。就可以出锅然后坐凉水停止继续加热。温热时就可以过筛。
第16步.
成品有280克。（根据实际操作不一定会全部用得完，多出来的话可以冰冻下次使用。）用保鲜膜贴着香橙凝乳的表面（不然会结皮），放冰箱冷藏放凉后使用。着急使用可以放冰冻快速降温。也可以提前一天制作好香橙凝乳，冷藏第二天使用。
第17步.
打发淡奶油：400克淡奶油加50糖打至有清晰的纹路。分成两份。一份250克，一份150克。在250克这份中根据自己口味加入100克～150克左右的香橙凝乳。继续用机器打发均匀顺滑。装入裱花袋备用。
第18步.
切出蛋糕片。如果不想浪费蛋糕是可以切小方块状的。讲究好看多一点就可以用模具切。
第19步.
入杯子里放入一片蛋糕片，挤入一层香橙凝乳，再挤上香橙凝乳奶油。
第20步.
再放上蛋糕片——香橙凝乳——香橙凝乳奶油
第21步.
最后用大号圆形⭕️裱花嘴挤入原味打发淡奶油。（之前留出来的150克）
第22步.
表面再挤上香橙凝乳。
第23步.
到这里就完成了这款橙香浓郁的蛋糕杯子啦～拿去惊艳你的家人朋友吧～
第24步.
把橙香发挥得淋漓尽致～以后不用就只做草莓味蛋糕啦～(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)
第25步.
还做了两款蛋糕造型的模样。都是简单装饰～喜欢就继续往下看
第26步.
用刀划在蛋糕中间两个圈挤入香橙凝乳。如果是有空间可以再挤入香橙凝乳奶油。
第27步.
打到流动状态的奶油混合香橙凝乳，倒在蛋糕表面，推抹到边缘。
第28步.
用抹刀抹平表面，可以来回震动一下帮助奶油自然滑落。
第29步.
横竖挤上香橙凝乳在表面即可。
第30步.
简单美味的蛋糕。适合不喜欢奶油太多的朋友。如果制作这款造型，表面奶油只需要用到100克，即打发100克奶油就够啦，同样，香橙凝乳的制作量也可以减半。
第31步.
另外一款，可以夹馅多一点大约会用到250克淡奶油加30克糖打发混合适量香橙凝乳。蛋糕切三片，先抹上一层香橙凝乳，再挤一层香橙凝乳奶油。第二层重复动作。
第32步.
顶部上香橙凝乳奶油，用🥄压往内划。围两圈。
第33步.
切出香橙果肉。
第34步.
中间再挤一点奶油放上鲜橙肉，
第35步.
就完成啦！
第36步.
之前还做过这个样的造型。奶油多一些确实是更好吃的哦～哈哈