六寸黑加仑戚风蛋糕（举一反三、初学零失败）

六寸黑加仑戚风蛋糕（举一反三、初学零失败）的做法说明

当你有一天厌倦了外面的添加剂，希望自己在家也能做一款健康的蛋糕，分量刚好两个人吃。鸡蛋选质量最好的，糖用自己最喜欢的牌子，加一点自己喜欢的小料…这种想法是一个很好的开始。

有人说烘焙是一个坑，对于从未做出一份自己满意的作品的人来说，它确实是一个坑，工具买了一大堆，劳命伤财。但如果自己做出了一个自己满意的，比外面买的更好的，那么，烘焙就是你发现的新世界。它在悄悄改善你的生活品质。

网上做戚风蛋糕的方子很多，写这份方子就是希望大家有启发，掌握打发蛋白关键环节，参考这份用料配比，举一反三。

工具准备：烤箱、手持电动打蛋器或厨师机、电子秤、活底六寸蛋糕模具、料理盆2个、小杯子5个

六寸黑加仑戚风蛋糕（举一反三、初学零失败）的食材和调料

鸡蛋(虫草鸡蛋）	3个
细砂糖1	18克
细砂糖2	36克
低筋面粉	50克
牛奶（保持水分）	24克
玉米油（不要用有味道的花生油）	24克
黑加仑（水或白酒、红酒提前一晚或半天浸泡）	10-15个

六寸黑加仑戚风蛋糕（举一反三、初学零失败）的做法与步骤

第1步.
黑加仑用白酒、红酒、兰姆酒提前浸泡至松软，取出用纸吸干表面液体，小心将每个切成两三段，不要切太碎，否则葡萄汁液流出不好看。酒香渗入其中，烘烤后酒精挥发。用清水浸泡也可以，只是没有酒香。黑加仑也可以换成其它葡萄干，如无核白。加坚果类的，最好也提前一晚浸泡。
第2步.
如图，用电子秤称好以上材料。蛋白、蛋黄分离到干净无水的料理盆中。说明：蛋黄颜色的深浅决定了最后蛋糕的颜色。真正的虫草鸡蛋或农家散养土鸡蛋的蛋黄会比较黄，蛋白不会如清水一样没有粘性，而是很紧像果冻一样的感觉。商店里的蛋糕多是浅黄色。烤箱预热170度，这一步提前做是为了后面能一气呵成，免得忘记预热。也可以在打发蛋白(步骤7）前预热。
第3步.
将蛋黄打碎、打匀，再加入18克糖打匀
第4步.
倒入植物油，打匀
第5步.
倒入牛奶打匀
第6步.
筛入低筋面粉，用硅胶刀上下翻匀，提起液体缓慢滴落。不要画圈圈，以免面粉起筋。清洗打蛋器，用纸吸干水分。我为了不洗电动打蛋器，之前步骤用的是手持打蛋器。接下来到了打发蛋白的关键环节：
第7步.
不加糖，中速打发蛋白至鱼眼泡。第一次加入三分之一的糖，快速搅打
第8步.
打发蛋白至柔和细腻泡沫，第二次加入三分之一的糖。
第9步.
打发至粘稠，第三次加入剩下的糖
第10步.
打发蛋白形成纹路时，将打蛋器调到中低速，边打边观察，直到提起打蛋器蛋白有一个小弯钩，有点硬度，手持打蛋器能感觉到打起来蛋白点阻力。说明：这就是中性发泡的状态！这个状态的蛋白很容易跟蛋黄糊混合，也会比较稳定，不容易消泡、蛋糕不易开裂。再打下去，就是打发过头。
第11步.
将蛋白分三次加入蛋黄糊中，每一次都要上下翻匀后再加入蛋白，记住，不要画圈圈搅，会消泡。
第12步.
蛋黄和蛋白均匀混合后，会变成均匀的浅黄色，撒入黑加仑碎，上下轻轻翻匀。
第13步.
缓缓倒入蛋糕模具中，轻轻震一下，排出大气泡，马上入烤箱。说明： 1.不要过度追求表面平整，震太多次容易消泡，入烤箱后，表明自然会变均匀。此时，气泡很脆弱，不要混入水，也不要在外面逗留太长时间。 2.任何模具，倒入的蛋糕糊七分满就可以，多余的面糊可以倒在纸杯里一起烤，或者按比例调整用量。
第14步.
放入预热好的烤箱中下层，170度上下火烤35分钟。说明：本人用的是不锈钢模具，不粘涂层的模具不利于爬升。如果你想用不粘模具做一定要低温烘烤表皮粘在模具上有利于蛋糕爬升，才有可能成功。
第15步.
出炉抬起十几公分高度，松手落下，重复两三次，震出多余空气，以免回缩塌陷。倒扣在烤网上，放至凉透后借助出模刀或其它工具（我用网上送的吃猕猴桃的塑料刀勺）小心将蛋糕从模具边缘分离。一定要凉透！说明：蛋糕顶部略有开裂属于正常，戚风蛋糕看的是组织，不是看表面。
第16步.
切块装盘，用保鲜膜盖好保存。第二天蛋糕配牛奶，早餐分分钟搞定。