中种全麦芝麻土司
中种全麦芝麻土司的做法说明
黑芝麻加上全麦。孟老师的圆柱形土司面包。没有圆柱土司盒，方土司也是一样。形状而已，并不影响口味。
全麦与黑芝麻，都被归于养生食材。喜欢黑芝麻等人不少，喜欢全麦的人却不多。全麦口感粗，不太讨喜。可是，偏偏就会喜欢上那种粗拉拉的口感。喜欢厚皮重色，多烤了几分钟。颜色并没有想象中的深重，不过，皮儿倒是脆了几分。。。。
中种全麦芝麻土司的做法与步骤
- 第1步.
中种料：全麦粉130克高筋粉95克干酵母1小勺水150克
- 第2步.
将所有材料混合，
- 第3步.
揉成团
- 第4步.
基本发酵至面团长大
- 第5步.
主面团料：高筋粉95克盐1/2小勺蜂蜜25克水50克黄油15克黑芝麻2大勺
- 第6步.
将中种面团与主面团料混合，黄油和芝麻除外
- 第7步.
搅拌至略光滑，加入黄油
- 第8步.
继续搅拌至拉出大片薄膜
- 第9步.
加入黑芝麻
- 第10步.
揉匀
- 第11步.
放入碗中，第二次发酵至面团长大
- 第12步.
排气，滚圆，松弛15分钟
- 第13步.
擀成30X20厘米的长方形
- 第14步.
翻面卷起
- 第15步.
收口向下，捏紧
- 第16步.
放入土司盒中
- 第17步.
最后发酵至面团长至9分满
- 第18步.
盖上盖子，放入烤箱，中下层，上火200度，下火210度，烤30分钟
- 第19步.
出炉
- 第20步.
扣出
- 第21步.
晾凉后切片
小贴士
具体发酵时间需根据气温以及实际发酵情况而调整。
芝麻可以用其它坚果或干果替代。
