闽南小吃——五香卷
闽南小吃——五香卷的做法说明
五香卷又名五香条（闽南语叫“鸡卷”），是福建闽南地区具有代表性的地方小吃之一。
它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香、酥、脆、鲜，妙不可言。
小时候，都是逢年过节的时候才能吃到这种东西。
闽南小吃——五香卷的做法与步骤
- 第1步.
把五花肉洗干净，去皮，切成小条待用。
- 第2步.
把胡萝卜洗净去皮，用刨丝器擦丝备用。
- 第3步.
把洋葱洗净切成丝备用或者小葱的葱白（如果在福建老家都是用的红葱头）。
- 第4步.
在我们老家还会加上荸荠或者葛薯（别名凉薯、沙薯等等，当然了没有就不用加了，肯定加了会更好吃🙊🙊）。
- 第5步.
把所有的材料放在一个大盆里，加入盐、生抽、鸡精、五香粉（五香条嘛，肯定少不了五香粉的，也可以用十三香）。
- 第6步.
加入适量的地瓜粉（如果有木薯粉的话用木薯粉，做出来的更Q更好吃）。
- 第7步.
把所有的材料拌均匀腌一会（可以试试咸淡），如果太干可以加点鸡蛋，馅调出来是很浓稠的，不能有太多水。
- 第8步.
豆皮是这样的，软的，不是油豆皮，可以上某宝去搜一下（我的都是直接老家寄过来的）。
- 第9步.
把豆皮一切为2，把豆皮铺开，将调好的馅拿出适量铺在豆皮的一边卷起来（一张豆皮我一般做成2条，如果要做成短点的，就做成3条）。
- 第10步.
依次把所有的馅料都做完，卷好的五香卷有两种吃法，一是炸，二是蒸，各有各的特色。
- 第11步.
接下来，我先说说炸的五香卷。
- 第12步.
起油锅，油温7-8层热，下五香卷下去炸，小火慢炸，炸至金黄就可以捞起来（不确定熟没熟，切点尝尝就知道了）。
- 第13步.
炸好的可以直接吃，蘸点番茄酱，如果凉了，可以锅里加点油炒一下就可以吃了。
- 第14步.
蒸的五香卷，冷水上锅，把五香卷摆好，留点空隙，上汽后蒸个15—20分钟，就可以出锅了（我家喜欢吃蒸的）。
- 第15步.
蒸好的可以现吃，凉了切小块，裹上鸡蛋液，下油锅去炸，炸好蘸番茄酱吃，美味（先将就看着，下次我做的时候把图配上）。
小贴士
1、一定要放五香粉哦，这样味道才更诱人哒
2、五香卷包的时候要稍微紧下，这样不容易散开，而且蒸好的成品口感也更Q 。
3、红葱头是闽南这边常用的调料品，一定不要错过哦 。
4、荸荠多放些可以让口感更清爽些 。
5、以往传统做法是加入生抽的，但这样成品颜色比较深，感官效果差些，所以现在基本都是用盐作为调料的，事实证明这个选择是多么的聪明啊，炸好的成品外表金灿灿地包裹着内部粉色的肉泥，真是太有食欲了
