花椒鱼
花椒鱼的做法与步骤
- 第1步.
葱切段、泡姜、芹菜、小米辣、香菜切段，姜、蒜切片备用
- 第2步.
腌制鱼肉:鱼肉中加入料酒、淀粉、胡椒粉、鸡蛋清、盐、姜片、葱段，腌制10分钟左右
- 第3步.
锅中倒入适量植物油烧热，倒入一大勺豆瓣酱炒香（油不要太多，这个量略多了）
- 第4步.
倒入泡姜、蒜瓣、泡姜、干辣椒段、花椒、葱段、小米辣段、芹菜段炒香
- 第5步.
锅中加入适量清水，调入少量胡椒粉，放入鱼头煮上几分钟
- 第6步.
加入鱼头意外的鱼肉，煮上3~4分钟，调入适量盐、味精
- 第7步.
盛出，撒上花椒粒、辣椒面，浇油，最后撒上葱花、香菜叶、芹菜嫩叶即可
小贴士
1.油适量，否则容易很腻
2.配菜以青菜为主，菌类易吸收鱼味，口感一般
3.新鲜辣椒必须，以提味
