稻荷寿司
稻荷寿司的做法说明
在日本，放了油炸豆腐的菜常常以“稻荷”或“狐狸”命名，如稻荷寿司、狐狸乌冬……因为在日本的传说中，狐狸很喜欢吃油炸豆腐，同时狐狸又是代表谷物与丰产的稻荷神的神使，以“稻荷”来指代油炸豆腐立刻让这种平平无奇的食材高大上起来。
稻荷寿司的整体调味是酸甜口，油炸豆腐皮会略甜，来搭配拌了寿司醋、微微有点酸味的米饭，酸酸甜甜非常开胃哦~
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稻荷寿司的做法与步骤
- 第1步.
油炸豆腐放入开水中浸泡几分钟，洗去油和豆腥味。（此时可以开始煮米饭）
- 第2步.
捞出油炸豆腐，从中间切开成两半。（太大的话无法在锅里煮入味，所以切成更适合入锅的大小）
- 第3步.
锅中放水、盐、老抽、生抽、糖、味淋。味道可以自己尝一下，有不足的再加以调整。味道稍微重一点也没关系，油炸豆腐不会全部吸收的。
- 第4步.
锅中的水和调料烧开，放入油炸豆腐，转小火慢煮20-30分钟，期间时不时上下翻动油炸豆腐，使其均匀上色，煮到水分明显减少，油炸豆腐入味为止。
- 第5步.
捞起煮好的油炸豆腐，平摊放凉。
- 第6步.
拧掉油炸豆腐中的大部分水分。（图中下排为拧掉水分之后的状态）
- 第7步.
煮好的米饭降温到不烫手时，取165g，加盐、糖、米醋，拌匀，放凉备用。
- 第8步.
剩下的一半米饭加梅子粉拌匀，放凉备用。
- 第9步.
在油炸豆腐开口的一侧用刀轻轻划一长条口子，沿这条口子慢慢向内撕开，将油炸豆腐撕成一个口袋。（油炸豆腐皮比较薄，要小心操作，不要撕破）
- 第10步.
在油炸豆腐口袋中装入调好味的米饭，微微压紧，装到一半即可，剩下的油炸豆腐向内折起封口。稻荷寿司就做好啦~
- 第11步.
彻底放凉后更加好吃。
小贴士
1、便利店里的寿司我也很喜欢，感觉它的调味会更重，油炸豆腐皮的甜和米饭的酸都比较突出，大家也可以试试加重调味料的用量。
2、梅子粉是一种以青梅为原料的调味料，酸、咸、甜，南方用得比较多，主要用它来沾淡味的水果（比如杨桃），有奇效。我个人的用法是用来拌白米饭，酸酸甜甜咸咸，非常开胃下饭。这次尝试代替米醋用在寿司里面也非常惊艳，特别是冷藏过夜后，天哪，怎么能那么好吃~
3、煮好的油炸豆腐要记得挤掉大部分水分，不然口感不对。
4、把油炸豆腐撕成口袋时记得尽量撕到末端，这样填米饭的时候才饱满好看。
5、也可以切成三角形，但是有两边开口的三角形油炸豆腐皮不适合再做稻荷寿司了，填米饭时容易弄破且不够好看。三角形的稻荷寿司底部无法收口，四方形的就比较容易收口和摆放。
