莓果森林
莓果森林的做法说明
说有石板和重石做出的欧包更好 皮更薄 败来试一试
习惯了做面包有个中种，这回也做了一个，还用了蜂蜜种。
莓果森林的食材和调料
| 蜂蜜种 | |
| 蜂蜜 | 12克 |
| 水 | 15克 |
| 高粉 | 30克 |
| 干酵母 | 0.05克 |
| 中种 | |
| 高粉 | 200克 |
| 干酵母 | 2.4克 |
| 水 | 103克 |
| 面团 | |
| 高粉 | 86克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 糖 | 17克 |
| 盐 | 5克 |
| 牛奶 | 43克 |
| 葡萄酒 | 43克 |
| 黄油 | 15克 |
| 干果28克 橙皮20克 葡萄干30克 蔓越莓干30克 有喜欢的可以自行增加减少 |
莓果森林的做法与步骤
- 第1步.
蜂蜜种材料搅拌均匀 室温静置2小时 冷藏18小时
- 第2步.
中种材料打成光滑面团 室温静置2小时 冷藏12小时 中种一定要有蜂巢
- 第3步.
除黄油和莓果以为材料入厨师机打出厚膜放入黄油出手套膜后放入莓果低速混匀
- 第4步.
一发28度 湿度70% 45分钟 中间按洞 不回缩 总面团672克 我这回分了三个面团 也可以分两个做大面包
- 第5步.
一发后分割整形 中间室温20度松弛15分钟
- 第6步.
二发35度 湿度70% 20分钟看状态 轻按慢回弹即可 筛粉割包 忽略我难看的割包
- 第7步.
重要的时刻来了，第一次用石板和重石，好紧张 千万不要被烫到。石板和重石要提前预热 我一个放最上面一个放最下面，这样热的快哈，预热好后再放中间层烤面包。烤箱预热好后我测了一下石板230度我就直接烤面包了。
- 第8步.
面包放在石板上，烤之前在重石上倒一点温水制造蒸汽，迅速关上烤箱开烤，上火210下火180，12-15分钟，轻捏面包迅速回弹表示烤熟。
- 第9步.
观察状态 割口爆的挺好看
- 第10步.
外脆内软 莓果很香😋😋
- 第11步.
最喜欢那个圆的 很可爱 下次还做圆的 切片了也好看🤗
