快手豆腐羹西施豆腐
快手豆腐羹西施豆腐的做法说明
冬天吃一碗豆腐羹，背上冒热气啦。西施豆腐是绍兴诸暨的名菜，我这做法只得其精神，材料是家里有啥就用啥，求快求鲜，适合老人小孩
快手豆腐羹西施豆腐的做法与步骤
- 第1步.
冷油下肉沫，炒散煨酥，转大火加入其他各种丁，炒出锅气，加足水煮开
- 第2步.
趁着水没开，豆腐开包，小刀划成小块
- 第3步.
水开啦，加入豆腐块，用长筷子不停搅拌，搅得碎一些以便入味，继续搅拌防止锅底结起来
- 第4步.
材料都熟了，加入适量盐（此时加一些生抽就是另一种风味，就不叫西施豆腐了），然后分三次打入水淀粉，继续搅拌，直到自己喜欢的浓稠度，出锅，撒一点胡椒粉，点上葱花
小贴士
不停搅拌才入味；鲜的材料多，不用放味精；水淀粉分次打入，是借鉴麻婆豆腐做法，勾芡均匀且不易结块；也可以打一个打散的鸡蛋进去然后快速搅开来，代替水淀粉；肉沫一定要炒酥，否则口感发柴；加水环节如果有撇去油的清鸡汤，那就更鲜美了。
