一公斤贝壳
一公斤贝壳的食材和调料
| 1`橄榄油 | 40ml |
| 2`培根 | 50g 2cm |
| 3`洋葱 | 60g 0`8cm |
| 4`蒜末 | 10g |
| 5`百里香 | 8根-2克 |
| 6`蘑菇块 | 100克 2`5cm |
| 7`黄油 | 10g |
| 8`黑胡椒 | 1g |
| 9`蛤蜊 | 1000g |
| 10`白兰地 | 60ml |
| 11`新鲜欧芹碎 | 1g |
| 12`烟熏红甜椒粉 | 1g |
一公斤贝壳的做法与步骤
- 1.
1，热锅加油先煸炒 培根 50克 上色然后依次加入 洋葱碎 60克 蒜末 10克 煸软。
- 2.
2，加入 百里香 2克 蘑菇块 100克 黄油 10克 继续煸加入 黑胡椒粉 1 克 蘑菇煸软加入 蛤蜊 1000克
- 3.
3，蛤蜊沥干水份先煸炒30秒（电磁炉8档煸炒）， 喷酒20ml 去腥增香。
- 4.
4，盖盖计时焖2分钟（电磁炉4档焖）。
- 5.
5，出锅，将没有开口的剔除下来
- 6.
6，撒上 新鲜欧芹碎 1克 烟熏红甜椒粉 1克 即可
小贴士
一：早晨来的蛤蜊先用冷清水洗一遍然后放入.加入海水晶的水里（5kg蛤蜊配比海水晶100g和3000L的冷清水）然后在蛤蜊附上冰块放在阴凉地上（冷藏冰箱 冷冻冰箱 热房区块均不可，最佳存放地是加工间）。二：每4个小时左右换水加冰（视水温和冰块融化速度，温度计测试水温若超过15度以上开始换水加冰）。三：晚上收档放的冰块量须多点，存放位置冷房最佳。
一：早上换水吐沙和晚上收档吐沙须按配比加海水晶(海水晶须先和水融化再放入蛤蜊)。其它换水水量无须过多，水稍微漫过蛤蜊即可，冰块要多点。二：昨天的蛤蜊和当天的蛤蜊须贴好标签日期以防拿错导致有沙子而引起的客诉。三：5kg蛤蜊需用3L的水配100g海水晶，10kg的蛤蜊就得需要6L的水配比200g海水晶以此类推。
