巧克力蔓越莓吐司（波兰种）
巧克力蔓越莓吐司（波兰种）的做法说明
波兰种，不是从进口超市买波兰酵母的意思，二是用1:1的水和高筋面粉自发酵头的意思。
用这种提前数小时冷藏或室温的发酵的酵头，做出的面包如云朵般柔软。
感谢leibaobao00分享的方子。
巧克力蔓越莓吐司（波兰种）的食材和调料
| 波兰种~~~ | |
| 高筋面粉（品牌~上一道） | 40克 |
| 水 | 40克 |
| 酵母粉 | 1克 |
| 主面团~~~ | |
| 水 | 100克 |
| 酵母粉（耐高糖） | 2克 |
| 细砂糖 | 35克 |
| 高筋面粉 | 210克 |
| 可可粉 | 20克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 45克 |
| 盐 | 3克 |
| 无盐黄油 | 20克 |
| 黑巧克力豆 | 35克 |
| 蔓越莓干 | 35克 |
巧克力蔓越莓吐司（波兰种）的做法与步骤
- 第1步.
将面粉，水，酵母粉迅速混合，盖上保鲜膜放置4小时以上。（夏季请放冰箱）
- 第2步.
波兰种发酵到表面有很多小气泡，就是发好了。
- 第3步.
主锅里放入酵母，水，糖，1分钟37度速度1先把酵母激活。
- 第4步.
投入可可粉，高筋粉，奶粉，鸡蛋
- 第5步.
30秒速度3-6，混合一下。
- 第6步.
放入发酵好的波兰种，揉面2分钟。再开揉面2分钟，同时放入切好的小块黄油，和盐。
- 第7步.
2分钟揉面结束后，再放入巧克力豆和蔓越莓干，再揉1分钟，总共5分钟。
- 第8步.
手套膜就这样出来了有木有！
- 第9步.
盖上保鲜膜，放入28度室温发酵约1小时。我的大烤箱没发酵功能，就放在有罩子的暖菜板，调到50度，让它发酵。
- 第10步.
手指沾面粉，中间戳一下，洞不变形就是发好了。
- 第11步.
平均分成三团，揉圆，盖上保鲜膜15分钟醒发。
- 第12步.
将圆形面团分别擀成牛舌状，一折三，盖上保鲜膜，再醒发15分钟。
- 第13步.
继续擀成牛舌状，这次长点，要卷起来。
- 第14步.
卷成这样子，2-2.5圈。
- 第15步.
三卷面团放入450克的吐司模。
- 第16步.
放碗开水，盖上保鲜膜，开始二次发酵70分钟。测量下最好38度85%的湿度进行二发，我放在密闭泡沫保温盒里发。半小时时换次开水。
- 第17步.
看到不，长高长胖了，到8分满了。
- 第18步.
烤箱预热180度35分钟，放在中下层。烤到10分钟时铺层铝箔纸避免上色过深。
- 第19步.
放晾架上，立刻脱模，冷了以后密闭保存。
小贴士
面粉吸水性不同的，各位可以酌情啊！不要一下子放多了。
