超详细好吃又承重的戚风蛋糕
超详细好吃又承重的戚风蛋糕的做法说明
戚风是新手的门槛，通过戚风，我们可以掌握蛋白的打发状态，蛋糕的翻拌手法，以及摸透自己烤箱的脾气。基础的蛋糕学会之后，就能开始“玩花样”~以下是我常用的配方，多次尝试后，觉得只有这个配方是吃到目前为止最满意的一款，它口感细腻、富有弹性、承重超棒，可以做生日蛋糕，主要光吃都好好吃。🤞🏻
以下是一个8寸圆模的配方，用的是王后白线低粉。
超详细好吃又承重的戚风蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
玉米油+牛奶+30克细砂糖混合。
- 第2步.
蛋黄蛋白分离，分离好的蛋白加入柠檬汁放入冷冻，没错是冷冻哦，冷冻出来有冰渣最理想。
- 第3步.
玉米油+牛奶+30克细砂糖充分乳化，预热烤箱上下火120度。
- 第4步.
充分乳化后，再加入蛋黄乳化，搅拌后筛入低粉，用手动打蛋器化一字搅拌。
- 第5步.
蛋黄糊拌好，把冷冻后带冰渣的蛋白拿出来，进行打发蛋白，分三次加入细砂糖，首先在鱼眼泡出现时加入第一次糖。
- 第6步.
蛋白轻微打发起来，加入第二次细砂糖。
- 第7步.
蛋白出现纹路加入第三次细砂糖。
- 第8步.
用的是博世打蛋器，全程4档高速打发，最后用2档收尾，以免打过头，打到硬性发泡，打蛋头出现短小直立的尖角就可以，如图所示。
- 第9步.
把打发好的蛋白分次加入蛋黄糊进行翻拌，注意翻拌手法，2点钟切下，8点钟出来。
- 第10步.
翻拌好的面糊是会像飘带一样落下。
- 第11步.
入模，这个配方差不多8分满。
- 第12步.
轻震两下，把大气泡整出。
- 第13步.
烤箱上下120度50分钟，转140度20分钟，中下层进行烘烤，每个烤箱脾气不同，需要磨合自己的烤箱，多试几次定能成功。
- 第14步.
开始蓬发。
- 第15步.
完美不开裂出炉。
- 第16步.
出炉15厘米高处轻震落下，立马倒扣，如图所示。
- 第17步.
至少倒扣两个小时后，才能轻松徒手脱模，成品才能完美。
- 第18步.
原谅我的随意一刀😜ོ，有点歪。
小贴士
1.需无水无油干净的蛋盆，进行蛋白分离，放冷冻室冷冻冰渣，为了稳定蛋白。
2.烤箱要预热充分，一定要摸透自己烤箱的脾气。不想要开裂一定是低温烘烤时间久点；也可以预热160度，150度烤60分钟。
3. 注意蛋白的打发状态，蛋糕的翻拌手法
4.出炉立马倒扣，至少冷却两小时后才能脱模，否则热气未散脱模必回缩必失败。
5.不想要蘑菇顶，请注意面糊不要太多，如果面糊太多可以分装几个纸杯烤。
6. 不确定蛋糕熟不熟的情况下，可以牙签插插蛋糕中间，牙签上如果占有湿湿黏黏的东西，就说明还没有完全熟透，就再放进烤箱里再烤一会啦。
7.以上配方是8寸的，如果需要6寸的普通圆模可以参考
鸡蛋3个，牛奶30克，玉米油30克，细砂糖（蛋黄15克)，细砂糖（蛋白35克)，低粉55克，柠檬汁5滴。
