全蛋海绵蛋糕

全蛋海绵蛋糕的做法说明

听说用来做蛋糕坯能承重，所以找方子学习一下，没想到居然成功了，所以我必须记录下来过程，以后便又查找，第一个配方是8寸的，第二个配方是6寸的，把6寸的量放在8寸的模具里面做出的蛋糕，厚度更适合做慕斯蛋糕，不会浪费

第1步.
所有的原料先准备好，把黄油放到牛奶里面
第2步.
用手动打蛋器低速稍微搅动全蛋液
第3步.
将细砂糖一次加入鸡蛋内
第4步.
低速开动打蛋器，搅拌均匀
第5步.
在开始第一步的时候，就准备一锅热水，温度60度左右，关火，将蛋盆放入热水中，隔热启动打蛋器高速搅拌蛋液，直到蛋液温度到40度左右，将蛋盆移除，继续高速搅拌、到蛋液温度降到常温，提出打蛋盆后，将装有牛奶和黄油的碗放入锅中，使黄油慢慢软化至液态
第6步.
一直搅拌到提起搅拌头写8字，字会快速消失
第7步.
然后换最低速继续搅拌，直到写8字，不再快速消失
第8步.
将过筛的面粉轻轻的、均匀的倒入蛋糊中，用切拌的手法，搅拌至无干粉
第9步.
将一小部分面糊放入黄油中
第10步.
用搅拌器搅拌
第11步.
搅拌均匀
第12步.
将搅拌均匀的黄油面糊，倒入全面糊里，用切拌的手法轻轻搅拌均匀，提起成片状后，倒入模具，震去气泡
第13步.
提前预热好烤箱，160度，35分钟，如果温度偏低，则时间要相应延长，烤好后，要立即脱模，防止水气形成