餐包/小面包/牛角包

餐包/小面包/牛角包的做法说明

餐包：即为午餐包、便当包、午餐袋、英文名为：Lunch Bag、Lunch Tote，简称：餐包。就是上班或外出，用来带饭带食物装饭盒的包包。

餐包/小面包/牛角包的食材和调料

高筋面粉	250克
黄油	35克
奶粉	35克
细砂糖	30克
酵母	5克
面包改良剂	2克
盐	1.5克
鸡蛋(还有半个刷表面用)	半个
水（牛奶）（看面粉吸水量定）	110-130克
蜂蜜(刷面用)	随意

餐包/小面包/牛角包的做法与步骤

第1步.
餐包制作方法； 1、所有材料除黄油外揉至表面光滑，再少量多次的加入黄油，揉+摔的方法至面团表面光滑饱满，可拉出结实的膜的阶段就可以了。（面团小，要是不手揉的，放面包机揉个大概2个和面程序，约45分钟就可以了，中途15分钟后加入黄油就可以揉好了，小面包的面团，不像吐司要求这样高）
第2步.
2、揉好的面团放一边松驰20分钟。20分钟后把面团分成六等份（约50克一份），揉圆，排好，将烤盘放进烤箱，烤箱里放进一小碗温水，关上烤箱门，室温发酵至2倍大（约45分钟-1小时，中途喷一次水），取出涂上一层全蛋液。
第3步.
3、烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤15分钟。烤至表面金黄即可取出，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可
第4步.
小面包的制作方法； 1、所有材料除黄油外揉至表面光滑，再少量多次的加入20克黄油，餐包黄油少点就可以了。揉+摔的方法至面团表面光滑饱满，可拉出结实的膜的阶段就可以了。放盘中，盖上保鲜膜发酵至2倍大。（面团小，要是不手揉的，放面包机揉个大概2个和面程序，约45分钟就可以了，中途15分钟后加入黄油就可以揉好了，小面包的面团，不像吐司要求这样高）
第5步.
2、用手指在中间戳个洞，不回缩就是发酵好了。22度的天气我发酵了3个小时。
第6步.
3、发酵好的面团取出轻柔排体，分50克/个，揉圆，擀成长舌状，卷起，中间切断，放入模具烤盘中。烤箱里放进一小碗温水，放入模具烤盘，关上烤箱门，室温发酵至2倍大（约40分钟左右），取出撒些白芝麻，涂上一层蛋液或者蜂蜜水。
第7步.
4、也可以做成牛角包的，放一些豆沙(这个豆沙自己做的，少油少糖，菜谱里自己找)。发酵至2倍大。
第8步.
5、烤箱180度预热，放在第二层，用烤网上下火烤15分钟，至表面金黄即可取出，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可