海南粉

海南粉的做法说明
爷爷心中的老味道~
海南粉的食材和调料
米粉 | 平均一人一大碗的量,每人需要2.5小块米粉 |
卤 | 平均一人一小碗 |
最后喝的汤 | |
牛肉干 | |
花生 | |
白芝麻 | |
酸菜 | |
香葱 | |
香菜 | |
蒜蓉辣酱 | |
虾酱 | |
卤的配料: | |
袋装笋丝 | |
糖(红糖最好) | |
团粉(即玉米淀粉) | |
酱油 | |
水 | |
黄花菜 | |
牛肉干配料: | |
牛肉 | 3、4斤左右 |
糖 | 适量 |
白酒 | 2、3勺 |
五香面 | 15g |
胡椒面 | 4g |
姜末 | 一个手掌大小的姜 1两左右??? |
酱油(生抽+一点老抽) | 一小碗 |
海南粉的做法与步骤
- 1.
牛肉干做法:将牛肉洗净,切成约6*6*2cm小块。将所有配料放入,腌制6~8h。
- 第2步.
将牛肉和汁一起炒至快干,用清水涮净,再放入炒锅。将涮牛肉的水用细网过滤,倒入炒锅,再一起炒至快干。拿出晒干切好备用。
- 第3步.
细米粉煮好,晾干(时间长些)
- 第4步.
卤的做法: 黄花菜洗净泡开,笋丝洗净焯水。黄花菜和笋丝加水煮,老抽上色,生抽、盐和红糖调味,味道需要重一些。 团粉用水兑开,慢慢放入卤中,使卤比较浓稠。
- 第5步.
芝麻炒好
- 第6步.
花生小火少油炒好,不要炒糊。
- 第7步.
酸菜切块,焯水
- 第8步.
小葱洗净切块
- 第9步.
香菜洗净切块
- 第10步.
虾酱
- 第11步.
蒜蓉辣酱
- 第12步.
将所有配料切成小块,拌在一起吃。 最后吃完,倒入汤。(「・ω・)「