海南粉
海南粉的做法说明
爷爷心中的老味道～
海南粉的食材和调料
| 米粉 | 平均一人一大碗的量，每人需要2.5小块米粉 |
| 卤 | 平均一人一小碗 |
| 最后喝的汤 | |
| 牛肉干 | |
| 花生 | |
| 白芝麻 | |
| 酸菜 | |
| 香葱 | |
| 香菜 | |
| 蒜蓉辣酱 | |
| 虾酱 | |
| 卤的配料： | |
| 袋装笋丝 | |
| 糖（红糖最好） | |
| 团粉（即玉米淀粉） | |
| 酱油 | |
| 水 | |
| 黄花菜 | |
| 牛肉干配料： | |
| 牛肉 | 3、4斤左右 |
| 糖 | 适量 |
| 白酒 | 2、3勺 |
| 五香面 | 15g |
| 胡椒面 | 4g |
| 姜末 | 一个手掌大小的姜 1两左右？？？ |
| 酱油（生抽+一点老抽） | 一小碗 |
海南粉的做法与步骤
- 1.
牛肉干做法：将牛肉洗净，切成约6*6*2cm小块。将所有配料放入，腌制6～8h。
- 第2步.
将牛肉和汁一起炒至快干，用清水涮净，再放入炒锅。将涮牛肉的水用细网过滤，倒入炒锅，再一起炒至快干。拿出晒干切好备用。
- 第3步.
细米粉煮好，晾干（时间长些）
- 第4步.
卤的做法： 黄花菜洗净泡开，笋丝洗净焯水。黄花菜和笋丝加水煮，老抽上色，生抽、盐和红糖调味，味道需要重一些。 团粉用水兑开，慢慢放入卤中，使卤比较浓稠。
- 第5步.
芝麻炒好
- 第6步.
花生小火少油炒好，不要炒糊。
- 第7步.
酸菜切块，焯水
- 第8步.
小葱洗净切块
- 第9步.
香菜洗净切块
- 第10步.
虾酱
- 第11步.
蒜蓉辣酱
- 第12步.
将所有配料切成小块，拌在一起吃。 最后吃完，倒入汤。(｢･ω･)｢
