微咸味吐司

微咸味吐司的做法说明

很喜欢啊呜老师的方子，一直都在默默的刷。今天把他家微咸奶油吐司方子改编成中种法的做了一次，真的是棒棒哒。

1.
将所有中种的材料混合，揉成面团，室温（24到28度）发至2倍到3倍大后，放冰箱（6度左右），冷藏发酵12小时到24小时。
2.
面团材料中除黄油和盐以外，所有食材（包括撕成小块的中种）混合，放入厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转中高速，揉至逐渐光滑面团能拉出均匀厚膜，破洞成锯齿状的状态。加入盐和黄油，继续揉至能拉出透明而不易破的薄膜，破洞光滑阶段。 PS:新手小伙伴建议预留20克左右牛奶调整，环境湿度偏高地区请自行斟酌。
3.
取出滚圆，面温控制在26度左右。
4.
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行醒发30到40分钟。
5.
中种面团发酵能力很惊人，一般30到40分钟以后，面团就能达到至2~2.5倍大，手指蘸粉戳孔不回弹不塌陷。
6.
将发酵好的面团取出，轻拍排气。
7.
称重后等分为3份。
8.
滚圆后入吐司模盖保鲜袋，可以在26度左右的室温进行第二次发酵，一般30到45分钟能到9到10成满。
9.
预热烤箱。我的烤箱是西门子嵌入式，上下火170度，快速预热功能能在6到7分钟完成预热。
10.
二发结束，用沾有干粉（不过啥粉都可以）的手指轻搓面团。面团以很慢的速度回弹，则说明发酵好了。
11.
割包，刷蛋液，撒粉，让面包美美的。
12.
进烤箱。
13.
10到12分钟，面包上色后要加盖锡纸。