黑芝麻坚果酥糖

黑芝麻坚果酥糖的做法说明

小时候很喜欢吃芝麻糖。
那时候吃的比较多的是芝麻花生糖，现在既然自己做也不是很麻烦，做起来也很快手，那就就地取材，做点黑芝麻坚果酥糖吧。
感觉家里囤了好多烘焙原材料，想做啥都都可以呢🙈🙊
记得上次做酥糖是半年前了，趁着双休日有点时间，做点零食满足一下吃货的胃。
可能吃着吃着还能想起童年很多趣事呢……

黑芝麻坚果酥糖的食材和调料

黑芝麻	180克
混合坚果	320克
麦芽糖	250克
砂糖	250克
盐	1/4小勺
水	180克

黑芝麻坚果酥糖的做法与步骤

第1步.
准备好所有的原材料。
第2步.
在做之前，我习惯先把烤盘铺上烘焙纸，不至于整形的时候手忙脚乱。我用的是28×28的烤盘，实际做出来的酥糖用不到这么大烤盘。
第3步.
将白砂糖，盐，麦芽糖，水全部倒入锅中，小火加热，期间不停搅拌，待糖全部融化，这张图可以明显看到糖还是沉在水底的，这时候需要不停搅拌。
第4步.
糖全部融化后就可以转中火了，这时候就不需要搅拌了，等它慢慢升温，慢慢变成焦糖色，能闻到糖浆的香味。
第5步.
温度不断上升过程中，会出现大大的泡泡，不停地在锅里翻滚，后期大泡泡会逐渐变成小泡泡。
第6步.
温度升到一定高，大泡泡会越来越密集，逐渐转成小泡泡。
第7步.
这是逐渐转成小泡泡的图片，焦糖色的糖浆也在不断从底部往上升，这时候已经能闻到焦糖味了。这张图糖浆的温度大概在113度。
第8步.
焦糖色越来越深，温度也越来越高，我个人觉得温度到136-140之间就可以了。没有温度计也没关系啦，用筷子蘸一下糖浆后，用冷水迅速降温，如果糖浆变得脆脆硬硬的，那就是已经可以了。这时候就可以关火了。
第9步.
迅速将黑芝麻，坚果全部倒入糖浆中。翻拌均匀。
第10步.
翻拌均匀后，放到事先准备好的烤盘里整形。
第11步.
我习惯在上面再铺一层烘焙纸，然后用擀面杖将酥糖整形，小心别被烫到。
第12步.
尽量整成四四方方的，薄一点，我这次做的有点厚了。酥糖在28寸的烤盘里也就这么大，天气凉的话，一会就变硬，可以切了。
第13步.
太硬反而不好切，边切边吃，切完就吃掉好多了😁