凯顿国际—德国碱水包
凯顿国际—德国碱水包的做法说明
英文名称：Brezen 、Pretzel等，国内比较普遍的叫法是巴伐利亚碱水面包、啤酒面包、啤酒结、德国碱水面包等等称呼。这款面包是地地道道来自欧洲，在德国、奥地利是普遍的向中国的普通零食饼干、薯片一样，从大人到小孩，无一例外。我特别有感这个面包，原因是在欧洲体验过，如下图为例：
德国人挺着啤酒肚，最爱吃这个面包，据说吃这个面包喝多少啤酒都不会对身体有什么不好的。
何以见得呢？
如果身边有德国人，只有问问他们了！的确，如果是专业的烘焙人士，这款面包你都有喜欢她的理由，毫不夸张的说。
该产品特色是色泽深棕，外形似马镫，组织紧密，颇有咀嚼劲。
凯顿国际—德国碱水包的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料
- 第2步.
将除了黄油的其它所有材料倒入搅拌桶里（盐和酵母要分开放，不能放在一块）
- 第3步.
搅拌至无干粉状，加入黄油（整个面团是比较干的）
- 第4步.
搅拌至完全扩展拉出薄膜即可
- 第5步.
拿出来揉团后测试温度，打好的面控制在20度左右，然后放醒发箱醒发， 温度28度湿度75，醒发 20分钟
- 第6步.
这个期间准备烘焙碱和温水，按照比例配比，将烘焙碱慢慢倒入水中，然后持续搅拌，会发现水变得特别浑浊，这个是正常现象，一直搅拌至烘焙碱全部融化即可，然后保鲜膜封好，放入冰箱冷藏备用。
- 第7步.
醒发好的面团分割80克一个，揉圆，
- 第8步.
盖上保鲜膜松弛20分钟
- 第9步.
然后擀长
- 第10步.
掉个头，用手指压出锯齿边
- 第11步.
然后将面团卷起来，这一步要注意一定要卷紧。
- 第12步.
卷好后放在方便在松弛15分钟
- 第13步.
再吃搓成长条，两边细中间粗，大概长度在60厘米长
- 第14步.
打结整形，一头在上一头在下
- 第15步.
然后搭在粗的上面
- 第16步.
全部做好后，套上烤盘袋放入冷冻，差不多冻25分钟左右
- 第17步.
然后拿出碱水，将冻好的面团放入碱水里泡一分钟，不要多不要少
- 第18步.
泡好后稍微晾3分钟左右，让表面干燥一点，然后那锋利的刀片割口
- 第19步.
在撒上粗颗粒海盐，进炉以上火230，下火180的温度烘烤18分钟左右
- 第20步.
出炉后的样子，是不是很漂亮
小贴士
1、搓成长条的时候一定要将面团松弛好，如果不松弛好，在搓的时候容易断。
2、碱水具有腐蚀性，所有不能用手直接触碰。
3、碱水做好一次可以泡三次左右，所有可以保存起来下次再用。
4、泡碱水一定要整体全部泡到，不然会导致面包表面颜色不均匀。
5、一定要使用烘焙碱不是月饼的枧水
