冬天里的一抹红-韩式辣白菜
冬天里的一抹红-韩式辣白菜的做法说明
冬天最喜欢吃热乎乎的汤菜。我的一位好朋友是鲜族，每次聚会她都会做韩式泡菜汤给我们吃，简直好吃的不要不要滴。好食物必须要用好食材，她说泡菜汤好不好吃，辣白菜的味道是关键，韩式辣白菜必须是她妈妈亲手腌制的酸辣适中的味道才好吃。我这个吃货便急不可耐的求方子，某日她口述了腌制方法步骤，记录在此。
冬天里的一抹红-韩式辣白菜的做法与步骤
- 第1步.
白菜从根部一切四块，不要切到底，用手掰开
- 第2步.
放大盆里，均匀的在每片叶片上撒盐
- 第3步.
盖上盖子，腌制一天 上面可以压重物，利于白菜更好的腌制出水
- 第4步.
腌制一天后的变化，白菜蔫了，白菜帮变软可以弯折不断，腌出很多水来，体积变小了
- 第5步.
用清水洗掉多余盐分
- 第6步.
把白菜上的水攥干，放漏水篮里控水，备用
- 第7步.
调制腌料 先把80g糯米粉和700g水放入不粘锅，搅匀，开小火加热
- 第8步.
边加热边用刮刀不停搅拌，避免糊锅。搅至粘稠状，即可关火。
- 第9步.
准备300g辣椒面。我选用的是不太辣的辣椒面，很香颜色很红。起初颗粒有些粗
- 第10步.
放料理机里磨细了一点点，粗细程度如图。不能太细，不然也没口感了
- 第11步.
趁着糯米糊还热，把辣椒面倒入，搅拌均匀。热可以激发辣椒面的红色，让腌料色泽更鲜红。
- 第12步.
把其他食材（梨、苹果、洋葱各一只，蒜2头、姜一块）洗净切块备用
- 第13步.
把食材倒入料理机里，加一把虾皮，磨碎成糊状，我家就用小美来操作。
- 第14步.
糊里加入鱼露120g
- 第15步.
加入白砂糖60g，搅拌均匀
- 第16步.
将糊糊倒入辣椒糯米糊里，充分搅拌均匀，再尝尝味道咸淡，可以根据自己口味调整。不需要太咸，因为白菜腌制一天已经有些咸味了
- 第17步.
一根白萝卜切细丝，加入糊中，拌匀。腌制辣酱就做好啦，味道相当美啊。 就静待它慢慢经过时间的发酵，味道会变得更美，酸甜辣鲜咸适中
- 第18步.
准备给白菜抹酱，装坛了 坛子最好选用陶质的，这样的坛子透气，会发酵的更好。
- 第19步.
带上手套，每片叶子上均匀的抹上酱，放入坛子，摆好，一层层码紧，不要留缝隙，避免进入太多空气
- 第20步.
码好后，盖上坛子盖，盖子外圈倒上水，为了与空气隔绝，放户外背阴的地方，（我是在北京十月底，户外温15℃-5℃左右的时候腌制的）
- 第21步.
我放在北边户外阳台了。基本发酵七天就可以吃了。温度越高发酵时间就可以缩短，发酵越久酸度越大。我们全家都喜欢吃酸，所以就静待了它20多天
- 第22步.
看看经过时光发酵的辣白菜，红红火火的样子，味道酸辣咸鲜，清脆爽口，给这个冬天，增添了一抹亮丽的红！
- 第23步.
出坛当天，就迫不及待的做了好朋友每次给我们做的辣泡菜汤，好吃的不要不要滴。泡菜汤做法静待下回分享吧。 美食的魅力，就在于它也可以成为链接人与人情感的纽带。它可以让你记住一个人，现在每次一讲到泡菜，立马就联想到我的那位好朋友。这是我与她的美食情缘。
