超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕

超稳定可以长到七厘米的戚风蛋糕的做法说明

戚风蛋糕可能所有跳烘焙坑的小伙伴不绕过的基础蛋糕，但也是让大家被“气疯”七次也未必成功的蛋糕。这个方子是综合了好几位老师的方法，最后得到的稳定且成功率高的方法，分享给大家！此方为6寸配方！

第1步.
分离蛋黄蛋白，蛋白盆要无油无水。
第2步.
在蛋黄中加入少于细砂糖，用蛋抽搅匀。
第3步.
加玉米油，搅拌均匀后加入牛奶，搅拌均匀。
第4步.
筛入低筋面粉，用蛋抽拌匀。不要过度搅拌，以免面粉起筋。
第5步.
搅拌好的蛋黄糊放置一旁。蛋黄糊可以先盖上一块湿布，防止面糊变干。
第6步.
在蛋白中滴入柠檬汁或者白醋，打蛋器中速打至鱼眼状大泡，加入一半白砂糖继续搅打。
第7步.
打至出现纹路，此处重点来咯！把5克的玉米淀粉掺在剩余的1/2的砂糖内，并混合均匀！加入蛋白中，继续中高速打发。
第8步.
打至9分发，提起打蛋头有小尖钩。
9.
取1/2的蛋白加入蛋黄糊中，用翻拌的手法拌匀。
第10步.
将蛋黄糊加入蛋白盆，切拌均匀。
第11步.
将面糊倒入模具，模具距桌面15厘米左右，摔下震出空气。烤箱140度预热，模具放入烤箱中下层，烤60分钟左右，出炉在桌上摔一下，倒扣在晾网上，晾凉脱模即可。
第12步.
有七厘米哦！
第13步.
140度烘烤不会有太深的裂纹，如果不介意有大裂谷，可以用170度烤40分。