冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包

冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包

冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法说明

今年貌似最流行的颜色是紫色,各种香芋紫、玫粉紫、藕紫成为了淘宝最流行的大衣,去年流行的焦糖色今年就偃旗息鼓了,让人感慨时尚圈真是更新换代快,一代新人换旧人……

时尚圈如此无情,还是老老实实做烘焙吧~~ 在冬季,早餐比其他季节更加重要,因为离开被窝面对冷空气的唯一动力可能就是美美的早餐了,如果没吃早饭直接出门上班/上学的话,又拿什么抵御寒风呢?

所以,Ella决定做一款今冬流行限定色彩的餐包,紫薯的哦~还是拉丝款哒,这么看我转行时尚界也不是没有可能嘛(丢出菜谱,顶锅盖跑)……

【敲黑板】
1、木薯粉用的是水妈妈牌
2、紫薯馅和麻薯都可以多做一点,剩下的用保鲜膜包好,放入密封盒,再冷冻保存,可以存至少1个月
3、如果提前做好一批,每天早晨加热的话,成品餐包的保存看这篇哦:http://www.xiachufang.com/recipe/103095349/

【更多菜谱】
胡萝卜餐包:http://www.xiachufang.com/recipe/102903436/
南瓜老面包:http://www.xiachufang.com/recipe/103470431/

冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的食材和调料

#紫薯拉丝餐包
#海绵酵头
高筋面粉66克
9克
耐高酵母1.5克
45克
#主面团
高筋面粉154克
40克
全蛋液25克
2.5克
80克
耐高酵母1克
黄油20克
#原味肉松 适量
#紫薯馅
紫薯500克
90克
黄油25克
奶粉20克
#麻薯
木薯粉5克
糯米粉125克
玉米淀粉40克
牛奶200克
淡奶油20克
45克
黄油20克

冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法与步骤

  1. 第1步.

    海绵酵头中的所有材料混合均匀,室温(我家现在26℃左右)发酵至4-5倍大,呈蜂窝状,并伴有轻微的酒味

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第1步
  2. 第2步.

    紫薯蒸熟压成泥,与紫薯馅中的其它材料一起混合,炒至浓稠,状态如图

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第2步
  3. 第3步.

    制作拉丝麻薯,除黄油外,所有材料混合搅拌,至砂糖融化,溶液整体质地均匀,放到小盆中,表面封保鲜膜,蒸20分钟

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第3步
  4. 第4步.

    蒸好后趁热加热黄油,略晾凉后用手揉匀,直到麻薯粘稠有弹性,用保鲜膜包好,晾凉备用

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第4步
  5. 第5步.

    制作面包体,将发酵好的海绵酵头,与主面团中的所有材料混合,搅拌至弹性延展性取得平衡(能拉出又薄又结实的薄膜)

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第5步
  6. 第6步.

    滚圆后放到塑料盒中,发酵至2倍大(大约1小时)

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第6步
  7. 第7步.

    平均分割成6份,滚圆后松弛15-20分钟

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第7步
  8. 第8步.

    取一个面团擀开

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第8步
  9. 第9步.

    翻面将馅料按照肉松10克,麻薯45克,紫薯55克的顺序放到擀好的面团上

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第9步
  10. 第10步.

    捏紧收口

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第10步
  11. 第11步.

    收口向下摆入烤盘,放到发酵箱中进行最终发酵(温度35℃,湿度80%),大约需要60-75分钟

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第11步
  12. 第12步.

    发酵好后的面团表面可以撒一些黑芝麻,风炉180℃预热,烤8-10分钟,出炉后立即放到烤架上晾凉

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第12步
  13. 第13步.

    更多干货看这里

    冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法步骤 第13步

小贴士

看起来一点也不紫,但是掰开以后你就可以享受今冬最流行的紫色拉丝馅料啦~ 赶快做起来,提前预定今冬的网红流行款吧

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