冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包

冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法说明
今年貌似最流行的颜色是紫色,各种香芋紫、玫粉紫、藕紫成为了淘宝最流行的大衣,去年流行的焦糖色今年就偃旗息鼓了,让人感慨时尚圈真是更新换代快,一代新人换旧人……
时尚圈如此无情,还是老老实实做烘焙吧~~ 在冬季,早餐比其他季节更加重要,因为离开被窝面对冷空气的唯一动力可能就是美美的早餐了,如果没吃早饭直接出门上班/上学的话,又拿什么抵御寒风呢?
所以,Ella决定做一款今冬流行限定色彩的餐包,紫薯的哦~还是拉丝款哒,这么看我转行时尚界也不是没有可能嘛(丢出菜谱,顶锅盖跑)……
【敲黑板】
1、木薯粉用的是水妈妈牌
2、紫薯馅和麻薯都可以多做一点,剩下的用保鲜膜包好,放入密封盒,再冷冻保存,可以存至少1个月
3、如果提前做好一批,每天早晨加热的话,成品餐包的保存看这篇哦:http://www.xiachufang.com/recipe/103095349/
【更多菜谱】
胡萝卜餐包:http://www.xiachufang.com/recipe/102903436/
南瓜老面包:http://www.xiachufang.com/recipe/103470431/
冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的食材和调料
#紫薯拉丝餐包 | |
#海绵酵头 | |
高筋面粉 | 66克 |
砂糖 | 9克 |
耐高糖酵母 | 1.5克 |
水 | 45克 |
#主面团 | |
高筋面粉 | 154克 |
砂糖 | 40克 |
全蛋液 | 25克 |
盐 | 2.5克 |
水 | 80克 |
耐高糖酵母 | 1克 |
黄油 | 20克 |
#原味肉松 适量 | |
#紫薯馅 | |
紫薯 | 500克 |
砂糖 | 90克 |
黄油 | 25克 |
奶粉 | 20克 |
#麻薯 | |
木薯粉 | 5克 |
糯米粉 | 125克 |
玉米淀粉 | 40克 |
牛奶 | 200克 |
淡奶油 | 20克 |
砂糖 | 45克 |
黄油 | 20克 |
冬季网红早餐已预订 | 紫薯拉丝餐包的做法与步骤
- 第1步.
海绵酵头中的所有材料混合均匀,室温(我家现在26℃左右)发酵至4-5倍大,呈蜂窝状,并伴有轻微的酒味
- 第2步.
紫薯蒸熟压成泥,与紫薯馅中的其它材料一起混合,炒至浓稠,状态如图
- 第3步.
制作拉丝麻薯,除黄油外,所有材料混合搅拌,至砂糖融化,溶液整体质地均匀,放到小盆中,表面封保鲜膜,蒸20分钟
- 第4步.
蒸好后趁热加热黄油,略晾凉后用手揉匀,直到麻薯粘稠有弹性,用保鲜膜包好,晾凉备用
- 第5步.
制作面包体,将发酵好的海绵酵头,与主面团中的所有材料混合,搅拌至弹性延展性取得平衡(能拉出又薄又结实的薄膜)
- 第6步.
滚圆后放到塑料盒中,发酵至2倍大(大约1小时)
- 第7步.
平均分割成6份,滚圆后松弛15-20分钟
- 第8步.
取一个面团擀开
- 第9步.
翻面将馅料按照肉松10克,麻薯45克,紫薯55克的顺序放到擀好的面团上
- 第10步.
捏紧收口
- 第11步.
收口向下摆入烤盘,放到发酵箱中进行最终发酵(温度35℃,湿度80%),大约需要60-75分钟
- 第12步.
发酵好后的面团表面可以撒一些黑芝麻,风炉180℃预热,烤8-10分钟,出炉后立即放到烤架上晾凉
- 第13步.
更多干货看这里
小贴士
看起来一点也不紫,但是掰开以后你就可以享受今冬最流行的紫色拉丝馅料啦~ 赶快做起来,提前预定今冬的网红流行款吧