东京香蕉蛋糕Tokyo Banana
东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的做法说明
今天去水果店买橙子的时候，看到一串熟的刚好的香蕉就顺手买了回来，去零食店的时候看到香蕉牛奶也顺手买了两盒，那要不，就也顺手复刻一下Tokyo Banana吧～
烤盘我用的是三能28方盘，一盘可以做九个小小的，相当可爱。
烤箱用的是风炉，所以我一次烤了两盘，家庭普通烤箱记得减半操作～
这个蛋糕，冷冻一个小时左右最好吃，里面的夹心冷冻起来就像在吃顺滑的冰激凌～
东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的食材和调料
| #香蕉卡仕达酱 | |
| 香蕉 | 2根 |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 30g |
| 蛋黄 | 2个 |
| 香蕉牛奶 | 200g |
| #蛋糕体 | |
| 蛋黄 | 4个 |
| 植物油 | 50g |
| 牛奶 | 60g |
| 低筋面粉 | 70g |
| 玉米淀粉 | 10g |
| 蛋清 | 4个 |
| 细砂糖 | 55g |
东京香蕉蛋糕Tokyo Banana的做法与步骤
- 第1步.
我们先来做夹馅部分，取两根成熟度比较好的香蕉，如果没熟透，会影响口感
- 第2步.
然后用捣泥器或者叉子捣成泥
- 第3步.
接着加入细砂糖
- 第4步.
再加入玉米淀粉
- 第5步.
两个蛋黄，注意别图省事用一个全蛋替代，那样做出来的卡仕达酱口感就没有用蛋黄做的顺滑了
- 第6步.
然后加入香蕉牛奶。我买的这种，如果没有的同学用纯牛奶也是可以的，只是香蕉的风味会淡一点
- 第7步.
加入好所有的材料以后我们搅拌均匀
- 第8步.
过筛一次倒入奶锅，这样是为了让卡仕达酱的颗粒减少，口感更顺滑，特别是香蕉过筛一次会更细碎，和其他材料也能融合的更好
- 第9步.
然后开中小火加热。一定不断的搅拌，防止结块
- 第10步.
最后搅拌顺滑的卡仕达酱纹理可以堆叠
- 第11步.
我们装入裱花袋，冷藏备用
- 第12步.
接着我们分离蛋黄和蛋清，来做蛋糕体，这个时候可以开始预热烤箱，风炉预热150度，普通家用烤箱180度
- 第13步.
加入无特殊味道的植物油搅拌均匀
- 第14步.
然后加入牛奶继续搅拌
- 第15步.
过筛加入低筋面粉和玉米淀粉
- 第16步.
Z字型或者划8字搅拌均匀
- 第17步.
然后蛋清中加入所有的细砂糖
- 第18步.
打发至小弯钩呈鸟嘴状
- 第19步.
这里我分了两次混合蛋糊，先取一部分蛋白霜到蛋黄糊中
- 第20步.
翻拌均匀
- 第21步.
然后将翻拌均匀的蛋黄糊倒回剩余的蛋白霜中
- 第22步.
继续翻拌成均匀细腻的面糊
- 第23步.
再将面糊倒入烤盘中，因为我是做了两盘，所以大致称了一下，每一盘面糊重量约为240g
- 第24步.
用刮板辅助刮平
- 第25步.
放入预热好的烤箱 风炉用了150度12分钟 如果是普通烤箱大概是180度10分钟左右
- 第26步.
取出烤好的蛋糕，风炉表面上色不会太深
- 第27步.
然后倒扣，撕去油布，烤到位的蛋糕是不会回缩的，并且有好看的毛巾底
- 第28步.
用刀均匀的切成九片
- 第29步.
操作面台上铺上一张保鲜膜，将毛巾面朝下
- 第30步.
挤上香蕉卡仕达酱，香蕉会有一定程度的氧化，但是不管了，好吃最重要
- 第31步.
再将蛋糕卷起
- 第32步.
拧紧两头
- 第33步.
借助有弧度的模具，将蛋糕略微弯曲，这样会更像原版的弧度，然后送入冰箱冷冻，没错，是冷冻，冷冻一个小时再取出来去掉保鲜膜就可以享用了～
- 第34步.
浅嫩嫩的东京香蕉蛋糕就复刻出来啦～
