【美食搬运工5】纯正台湾卤肉饭（KIKI版）
【美食搬运工5】纯正台湾卤肉饭（KIKI版）的做法说明
long long ago，
两三年前吧，
在KIKI的微博里看到的，
做过的都评论超好吃~
过了一年后，去微博看，就找不到了，
最近又在KIKI的微信公众号里找到了。
链接如下，
https://mp.weixin.qq.com/s/4yb5pt-M__0FwbiP_E-1yw
终于凑齐了原料，
台湾卤肉饭的精华在于红葱头（南方产的）、以及台湾金阑酱油、酱油膏、米酒（某宝或者本地进口超市都有）~
红葱头可以先炸葱油，如小茹的菜谱
http://www.xiachufang.com/recipe/103294023/
朋友们，知道吗？
此款卤肉入口即化，一点不腻口，口感不甜不咸，香味四溢~
做包子馒头时，可以炒个鸡蛋加胡萝卜，再把卤好的肉混合进去，包进包子里，用油煎着熟，简直就是人间美味呀~
第二天，放进蒸笼里热一热，出来的味道还是芬芳四溢~
可以去摆摊啦~~
【美食搬运工5】纯正台湾卤肉饭（KIKI版）的食材和调料
| #先炒调料# | |
| 红葱头/红葱酥 | 20g |
| 大蒜 | 12g |
| 桂皮 | 8g |
| 香叶 | 2个 |
| 八角 | 2个 |
| 香菇 | 4个 |
| #再做猪皮高汤和炒糖色# | |
| 猪皮 | 120g |
| 猪皮高汤的水 | 600g |
| 炒糖色的冰糖 | 20g |
| #再把肉炒熟# | |
| 五花肉（剁碎） | 400g |
| 猪前胛心肉（剁碎） | 200g |
| #炖肉调料（台湾产）# | |
| 台湾金蘭酱油 | 50g |
| 台湾金蘭酱油膏 | 24g |
| 金标料理米酒 | 20g |
| #最后放的# | |
| 白胡椒粉 | 1g |
| 熟鸡蛋 | 2个 |
| 小葱 | 2根 |
【美食搬运工5】纯正台湾卤肉饭（KIKI版）的做法与步骤
- 第1步.
原料
- 第2步.
具体的有：五花肉、胛心肉、猪皮，水、冰糖。
- 第3步.
然后是酱油膏、酱油、米酒。 称好，用碗装起来。
- 第4步.
这是最后放的小葱、胡椒粉、蛋。
- 第5步.
红葱头、大蒜切碎，香菇切碎。 我的红葱头就是用油熬好了的哦。
- 第6步.
炸红葱头
- 第7步.
放调料，香菇
- 8.
盛出
- 第9步.
煮猪皮，
- 第10步.
猪皮捞出切碎，水盛出待用。
- 第11步.
锅里放油，冰糖， 中小火，炒糖色。
- 第12步.
糖色
- 第13步.
加煮猪皮的高汤。
- 第14步.
加入炒好的红葱酥，香菇、猪皮。
- 第15步.
盛出
- 第16步.
锅洗净， 锅烧热，加一点点油，不要太多， 炒五花肉、胛心肉，成透明色。
- 第17步.
透明色
- 第18步.
加入金兰酱油膏、金兰酱油，红标料理米酒。
- 第19步.
倒入猪皮香菇红葱头混合汤。 如果水不够，就直接加开水。 如果盐不够，就直接加酱油，酱油膏。
- 第20步.
加胡椒粉
- 第21步.
加入小葱。
- 第22步.
加鸡蛋、鸭蛋都行，喜欢多少卤多少。。
- 23.
炖40到50分钟。 汤汁变得粘稠~
- 第24步.
卤肉饼。
小贴士
1、划重点：
红葱头、猪皮、金兰酱油膏、酱油、金标料理米酒是精华，都不能省~
2、一次做的多，可以冰箱冻起来，吃的时候加热一下。
我这个已经很多了，至少三人份吧~
3、卤肉汤汁每次可以留一点，下次再卤的时候，作为老卤汁加进去，于是陈年老卤会越来越香~
