零失败的摩卡奶油卷

零失败的摩卡奶油卷的做法与步骤

1. 第1步.

   50克玉米油入奶锅小火加热到温热离火倒入可可粉用打蛋器搅拌无颗粒，倒入牛奶咖啡一起搅拌无颗粒，加入十克糖，面粉一起搅拌均匀，最后加入蛋黄搅拌成蛋黄糊代用

   
2. 第2步.

   烤箱上火170，下火160预热，蛋白加几滴柠檬汁电动打蛋器低速搅拌至如图加入三分之一糖粉转中速

   
3. 第3步.

   如图加入三分之二糖粉中速搅拌几下转低速搅拌

   
4. 第4步.

   如图加入最后的糖粉低速搅拌

   
5. 第5步.

   打好的蛋白霜比较细腻，提起打蛋器有大弯钩忘记拍图，这个图是之前做蛋糕的图，下次补上比这个尖角大一些这样也可以

   
6. 第6步.

   取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊里搅拌均匀，最后加入全部蛋白霜搅拌均匀倒入烤盘，用刮刀轻轻刮平表面，轻摔烤盘，震出大气泡送人烤箱烘烤20到25分钟，具体时间要根据自己的烤箱来，还有要掌握自家烤箱的温度大小，

   
7. 第7步.

   考好的蛋糕胚手摸上去表皮层硬硬的就可以出炉了，出炉后放凉网上凉凉。 现在开始准备摩卡奶油，我是烤蛋糕胚的时候开始准备，40克淡奶油小火或隔水加热，加入1克盐3克可可粉2克咖啡粉搅拌无颗粒，放入冰箱冷藏20到30分钟拿出来加入20克糖粉和160克淡奶油打发到出现清晰纹路，不消失不流动状态就可以了。

   
8. 第8步.

   现在开始整形好多都没来得及拍照，取一张油子，油子一定要长于蛋糕胚，放上蛋糕胚，用蛋糕刀斜着切掉两顿，摸上摩卡奶油，起点和末端3厘米处不要摸奶油不然会挤出来了，起点的这端可以多放一些奶油显n行，但也不要放太多了。提起油子慢慢向前卷手稍微用点力。卷好用油子包好放烤盘放冰箱冷藏二十分钟定型