天然酵母法棍
天然酵母法棍的做法说明
还是从YouTube上扒下来的，自己用，也希望别人能用到
天然酵母法棍的做法与步骤
- 第1步.
用料是一根长法棍，如果需要多做按比例增加用料量
- 第2步.
面粉+盐
- 第3步.
水加入
- 第4步.
天然酵母加入
- 第5步.
搅拌均至无干粉
- 第6步.
和面30分钟，手法边转盆边叠
- 第7步.
慢慢延展
- 第8步.
叠面至成膜看视频里是稍微有透明度的膜
- 第9步.
室温放30分钟
- 第10步.
叠面还是边转盆边叠，大概三四分钟
- 第11步.
手法是利用面自身重力下坠面团然后叠下来
- 第12步.
叠好放置30分钟，重复3-4次
- 第13步.
室温发酵至面团增大两到三倍左右，参考图片温度湿度自行调整时间，如果温度低可能时间需要加长
- 第14步.
发酵到长大两三倍后的样子
- 第15步.
冷藏过夜
- 第16步.
面团拿出撒面粉脱模转动盆子刮板粘面粉让面和盆分离
- 第17步.
扣在板子上板子上要提前撒面粉
- 第18步.
从盆里脱出来
- 第19步.
撒面粉准备整形，整个过程中手上要粘面粉，保持不沾面团，把面团轻轻抖成长方形
- 第20步.
开始整形上边往下折
- 第21步.
下边往上折
- 第22步.
以中心线再对折手掌轻摁一边
- 第23步.
这样摁一个边，不是摁整个面团
- 第24步.
整形成图上撒面粉
- 第25步.
用手轻轻搓成长条型
- 第26步.
转移到发酵布上，可以用一个长木板
- 第27步.
盖好室温发酵一个小时
- 第28步.
转移到高温纸上
- 第29步.
在入烤箱前割包要割出好看的纹路还需要多多查看资料学习一下
- 第30步.
参考烤箱温度，蒸汽可以往烤箱里喷水
- 第31步.
长大
- 第32步.
出炉
- 第33步.
大的孔好美丽！
