板栗烧鸡
板栗烧鸡的做法说明
又到了吃栗子的季节，
据说采栗不易，
栗农要爬上山中栗树上，
采摘充满芒刺的果苞，
再用木槌捶开，从苞中剥肉，
才能取出美味板栗，
一个勤恳的吃货不应放过这每一粒鲜美。
用细嫩的鸡腿肉，
加上肉厚味浓的庆元香菇，
配以各式香料烹出一道不能错过每一勺汤汁的下饭菜——板栗烧鸡，
才算得是对这季节食材应有的尊重。
板栗烧鸡的做法与步骤
- 第1步.
庆元椴木香菇提前泡发，对半切开，鸡腿切小块；板栗烫热水去好皮，生姜切厚片，干辣椒掰两半，小葱切葱花备用
- 第2步.
锅中热油后，小火煎鸡肉，鸡肉两面转白即可盛出备用
- 第3步.
锅里少许油，加入少量冰糖炒至微溶，加入姜片、干辣椒、香叶、桂皮爆香
- 第4步.
先后加入香菇和板栗翻炒数分钟
- 第5步.
加入鸡肉翻炒5分钟，期间加入数量盐、生抽、老抽调味，然后加清水没过鸡肉，大火煮开，转中小火焖20分钟左右
- 第6步.
加少许五香粉和鸡精，收汁，撒上葱花，出锅
小贴士
①板栗味美，但去皮不易，除了泡热水还可以试试提前一晚冷冻，或者清洗后剪开口用烤箱高温烤/微波炉高火烤几分钟的方法处理，去皮更容易。
②香菇选用剪根的口感会更好，肉厚味香的【庆元干香菇】是不错的选择，会比鲜菇味道更香浓。
③板栗和鸡肉提前分开处理，可以避免鸡肉在焖煮期间时间过久导致口感变柴，板栗裂开也没关系，焖煮时渗入肉质使其更鲜美。
